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Fraisier  "rapide"Recette créée le samedi 6 juin 2020 à 19h54

PRÊT EN

1 h
Simple
8 pers.
Eco.
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1
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TEMPS ROBOT

12 min 30 s

FROID

3 h

CUISSON

25 min

Préparation 1 Genoise

Ingredients
4 oeuf(s)

4 oeuf(s)

115 gramme(s) de sucre

115 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de farine

0,5 c.à.c de levrure chimique

0,5 c.à.c de levrure chimique

50 gramme(s) de poudre d'amandes

50 gramme(s) de poudre d'amandes

4 étapes
1
Étape 1
Placer le fouet sur les lames.
Verser les oeufs et le sucre dans le bol.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
40 °C      
5      
2
Étape 2
Continuer de fouetter pour faire refroidir les oeufs montés
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
5      
3
Étape 3
Verser le mélange dans le grand cul de poule puis incorporer la farine la levure et la poudre d'amandes tamisées à l'aide de la grande spatule haute température. Version que je préfère.

Vous pouvez le faire dans le robot; ajouter les poudre puis mélanger 3à secondes
Accessoire(s) :
Fouet
30 s      
3      
4
Étape 4
Verser la préparation dans un moule génoise ou moule rond avec le tapis fleur comme sur la photo
cuire 20/25 min à 180°C.

Préparation 2 Sirop

Ingredients
100 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) d'eau

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

1 c.à.c d'yuzu

1 c.à.c d'yuzu

0,5 gousse(s) de vanille

0,5 gousse(s) de vanille

1 étape
1
Étape 1
Pour le sirop, poser une petite casserole sur le couvercle du robot, faites la tare puis peser l'eau et le sucre. Facultatif vous pouvez ajouter des zestes de yuzu ou la gousse de vanille (ou vous aurez prélevé les graines pour la chantilly) que vous trouverez sur la boutique.
Porter à ébullition puis réserver.

Préparation 3 Confit de fraises

Ingredients
200 gramme(s) de fraise(s)

200 gramme(s) de fraise(s)

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

1 c.à.s de jus de citron

1 c.à.s de jus de citron

1 étape
1
Étape 1
Pour le confit, poser une petite casserole sur le couvercle du robot, faites la tare puis peser les ingrédients .
Mettre sur feu, cuire jusqu'à ce que les fraises soient compotées en mélangeant avec la cuillère magique. Refroidir sur Silpat.

Préparation 4 Chantilly mascarpone

Ingredients
125 gramme(s) de mascarpone

125 gramme(s) de mascarpone

200 gramme(s) de  crème  fraîche  30% mg

200 gramme(s) de crème fraîche 30% mg

40 gramme(s) de sucre glace

40 gramme(s) de sucre glace

0,5 vanille

0,5 vanille

1 étape
1
Étape 1
Fouetter tout ensemble jusqu'à l'obtention d'une chantilly assez ferme à l'aide du batteur électrique. Version que je préfère.
Mettre dans une poche avec un grosse douille lisse.

Vous pouvez le faire au robot
Mettre tous les ingrédients dans le bol qui es passé 10 mn avec le fouet ( sans les lames) au congélateur
surveiller pour ne pas que ça tourne au beurre.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
3      

Préparation 5 Montage

Ingredients
300 gramme(s) de fraise(s)

300 gramme(s) de fraise(s)

1 étape
1
Étape 1
Découper la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur. Garder la partie avec le motif fleur.
L'imbiber de sirop.
Répartir le confit sur la base sans aller trop au bord de la génoise.
Garnir de chantilly et de fraises.
Poser le biscuit "fleur" et saupoudrer le dessus avec du sucre glace.
Décorer avec une ou deux fraises mettre un peu de nappage spray pour une belle finition.
Placer le gâteau au frais, au moins 2 à 3 heures.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://mag.guydemarle.com/en-mai-faites-ce-quil-vous-plait-devenez-conseiller-guy-demarle/https://mag.guydemarle.com/en-mai-faites-ce-quil-vous-plait-devenez-conseiller-guy-demarle/
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1 commentaires
chatchat
chatchat

Bonjour, Comment faites-vous pour que la génoise ne colle pas au tapis fleur?