Préchauffez le four à 210 ° (th. 7) et posez le moule 24 mini spirales sur une plaque perforée. Zestez le citron. Réservez les zestes. Puis pressez-le. Réservez le jus.

Mettez le sucre, la farine, la poudre d'amandes et les zestes dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10.

Retirez le panier inox, raclez les bords du bol afin de ramener la préparation dans le fond.
Ajoutez les blancs d'œufs et le jus de citron réservé (50 g) puis mélangez 1 mn, vitesse 5.

Réglez ensuite 1 mn 30 secondes, 40 °C, vitesse 4.

A l'arrêt de la minuterie, ajoutez le beurre mou en morceaux et mélangez 40 secondes, vitesse 5.

Enfin, mélangez 20 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.

Versez la pâte dans un cul-de-poule et répartissez-la dans les empreintes du moule.
Ne les remplissez pas totalement, laissez 1 mm dans chaque.
Recouvrez d'une toile de cuisson.
Enfournez jusqu'à ce que les financiers soient bien dorés soit entre 15 et 20 mn selon le four.

Attendez 5 mn puis retirez la toile de cuisson avec précaution.
Démoulez sur une grille à pieds.
Recoupez les tranches de citron confites en 8 : vous obtenez 24 morceaux que vous déposez dans les creux de chaque financier : 1 par empreinte.