Mélangez au fouet le beurre mou et le sucre glace. Ajoutez les 20g de blanc d'oeuf, la farine et le colorant. Etalez la pâte à cigarette sur le tapis relief puis placez le dans un coin du tapis génoise. Mettre au congélateur 10 à 15 min le temps de préparer le biscuit.

Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre d’amande et la farine. Terminez par le beurre fondu. Versez la pâte sur ta toile décor congelée, étalez uniformément. Enfournez 10 à 12 min. Laissez refroidir, puis découpez autour du tapis decor à l'aide du couteau pelle (le motif sera à l’extérieur après montage). Conservez les chutes (vous aurez 2 bandes). Vous vous en servirez pour la semelle de la bûche

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide Faire compoter les fruits avec le sucre et le citron 5-10 min. Si vos fruits sont trop gros vous pouvez les écraser ou mixer grossièrement à votre convenance Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Versez dans l’insert bûche et congeler au moins 3 heures.

Ramollire la gélatine dans l’eau froide. Faire chauffer une partie de la purée avec le sucre, ajouter la gélatine. Mélanger au reste de la purée froide. Monter la crème en chantilly , incorporer délicatement.

Placer le biscuit décoré et encore sur la toile decor dans le moule bûche Verser la moitié de la mousse framboise. Démouler l'insert compotée exotique et placez-le au centre. Recouvrez avec le reste de mousse. Fermez avec une bande de biscuit amande (ou découpe dans les chutes). Lissez et congèlez au minimum 8h (une nuit idéalement). Démoulez et retirez délicatement le tapis decor. Décorez selon vos goûts Bon appétit !