Réhydratez la gélatine dans l'eau froide. Chauffez une petite quantité de purée de fruit avec le sucre puis y ajouter la gélatine essorée. Versez le reste de purée et mélangez. Posez le tapis décor sur une plaque et déposez une petite quantité de la préparation. Raclez avec la spatule coudée et mettre au congélateur. Versez le reste dans le moule insert bûche et disposez quelques framboises dessus. Mettre au congélateur au moins 1h à 2h.

Réhydratez la gélatine dans l'eau froide. Faire chauffer une petite quantité de purée de mojito avec le sucre puis y ajouter la gélatine essorée. Versez sur le reste de la purée et réservez au frais. Battre la crème en crème fouettée puis l'incorporer délicatement à la préparation mojito. (Votre crème et vos ustensiles doivent être bien froid)

Mélangez l'eau et le sirop et imbibez vos biscuits

Mettre le tapis décor dans le moule bûche. Mettre une partie de la mousse dans le moule bûche, puis déposer l'insert et recouvrez du reste de la mousse. Disposez les biscuits imbibés dessus dans le sens de la largeur et mettre au congélateur environ 8h. Démoulez au moins 6h avant dégustation.