Réalisation de l’insert: Faire chauffer le nappage de framboise avec le sucre. Y incorporer la gélatine réhydratée et mettre dans les moules financiers ou buchettes pour former les inserts. Laisser prendre quelques heures au congélateur.

Réalisation de la génoise : Préchauffez votre four à 210°C et posez le grand (ou une feuille silicone à rebords ) sur la plaque aluminium perforée. Mélangez les œufs et le sucre dans un bol et faites les bien blanchir (l'idéal est de les fouetter avec un batteur ) . Ajoutez ensuite la farine, la Maïzena et la levure préalablement tamisée et fouettez. Versez la préparation dans le et égalisez avec une spatule coudée. Faire cuire 10-11 minutes. A la fin de la cuisson, laissez refroidir puis retournez sur une toile ou sur une autre plaque aluminium, coupez une bande de 25 cm x 7cm.

Réalisation de la mousse au chocolat blanc : Faites fondre le chocolat au bain-marie à feu très doux (le chocolat blanc fond très vite, et brûle aussi très vite, il devient alors granuleux et est perdu…). Pendant ce temps, montez la crème en
chantilly bien ferme. Lorsque le chocolat est fondu, incorporer 2-3 CS de chantilly et mélangez au fouet de façon énergique afin que le mélange ne cristallise pas. Incorporez ensuite le reste de la crème montée avec la grande spatule haute température. Réservez la mousse. (Vous pouvez en prélever 2CS et y ajouter ½ pointe de couteau du colorant de votre choix pour remplir le tapis relief afin de colorer un peu votre bûche, placez le au congélateur pour que cela prenne avant de procéder au montage).

Montage : Sortez le moule avec le tapis relief du congélateur et versez une partie de la mousse au chocolat blanc. Déposez l’insert à la framboise puis versez le reste de la mousse au chocolat blanc. Ajoutez les framboises encore surgelées en les enfonçant légèrement (si possible, toutes dans le même sens, ce sera plus joli au démoulage). Déposez la génoise, tassez-la un petit peut pour faire remonter la mousse sur les bords.
Réservez au congélateur pendant au moins 6/7h. Démoulez tout de suite à la sortie du congélateur et laissez décongeler au frigo pendant une demi-journée ou à température ambiante pendant environ une heure en prenant soin de la placer au frigo au moins 1h avant dégustation car c’est bien meilleur froid ! Bon appétit !