Placer un cul de poule (ou bol de votre robot) et les fouets au congélateur.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer la moitié du coulis, y incorporer les feuilles de gélatines essorées. Bien mélanger, puis ajouter l'autre moitié du coulis. Laisser refroidir.

Sortir le bol du congélateur, verser la crème très froide, puis monter en chantilly. Ajouter le sucre glace. (Placer un torchon par dessus le robot afin que le sucre ne vole pas partout ;) ).
Incorporer le coulis à la chantilly, délicatement avec une spatule.Poser le moule à bûche sur la grille perforée, puis verser l'appareil dans le moule. Tapoter l'ensemble pour que la crème remplisse bien le moule et éviter les bulles d'air. Réduire le chocolat blanc en copeaux sur la crème, puis placer le tout au congélateur 12h.

A la sortie du congélateur, tapisser des biscuits cuiller le moule, poser le plat de service et retourner le tout, démouler et décorer la bûche avec des framboises, du sucre doré et des copeaux de chocolat blanc. Laisser décongeler doucement dans le réfrigérateur au moins deux heures.