Bûche express PISTACHE-FRAMBOISE

ateliers-keke
Kevin De Almeida
Conseiller Guy Demarle
Nouveau !Bûche express PISTACHE-FRAMBOISE Recette créée le jeudi 28 novembre 2024 à 21h15
12 hSimple10 pers.Eco.

PRÊT EN

12 h
Simple
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FROID

6 h

CUISSON

12 min

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Préparation génoise pistache

IngredientsListe de courses
4 oeuf(s)

4 oeuf(s)

120 gramme(s) de sucre

120 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de farine

80 gramme(s) de farine

60 gramme(s) de pistaches en poudre

60 gramme(s) de pistaches en poudre

1 c.à.c  arôme pistache

1 c.à.c arôme pistache

3 étapes
1
Préchauffer le four à 180 ° C, placer le moule à génoise sur la plaque perforée. Pour cette bûche j'ai utilisé le tapis décor "soleil levant" que j'ai placé dans le moule à génoise, décor face à moi. Séparer le blanc des jaunes d'oeufs. Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter au fur à mesure la farine tamisée et la poudre de pistache. A ce moment j'ai rajouté un peu de colorant vert (facultatif). Réserver.
2
Dans un cul de poule, faire monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs en neige dans la préparation reservée.
3
Verser la préparation sur la plaque à génoise. Taper la plaque plusieurs fois pour éviter les bulles d'air sur le tapis décor. Enfourner pour 10 à 12 minutes, 180°C chaleur tournante. Laisser refroidir légèrement et découper le décor ainsi qu'une bande pour faire la semelle de la bûche. Placer la génoise imprimé du décor dans le moule à bûche, le décor vers le moule.

Préparation mousse framboise

IngredientsListe de courses
150  gramme(s) de framboises

150 gramme(s) de framboises

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

100 gramme(s) de mascarpone

100 gramme(s) de mascarpone

50 gramme(s) de sucre glace

50 gramme(s) de sucre glace

1 étape
1
Monter la crème liquide en chantilly. Ajouter le mascarpone ainsi que le sucre et battre à nouveau pour avoir une crème ferme. Ajouter les framboises et mélanger délicatement avec une maryse.

Montage

IngredientsListe de courses
1 étape
1
Verser la crème framboise dans le moule à bûche. Terminer par la bande de génoise. Filmer au contact et placer au congélateur minimum 6 heures avant de démouler la bûche. Sortir la bûche minimum 6 heures au réfrigérateur avant de servir. Vous pouvez saupoudrer de sucre glace et placer quelques framboise sur le dessus de la bûche pour un jolie visuel. Bonne dégustation.
Bon appétit !
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3 commentaires
madomay
madomay

Bonjour,
Je voudrais savoir si l'on met les framboises entières car d'après la photo la mousse semble très uniforme et rose, ce qui peut laisser penser qu'il s'agit d'une purée de framboises mêlée à la crème et au mascarpone.
Merci de bien vouloir me renseigner.
Cordialement

ateliers-keke
Kevin De Almeida
Conseiller Guy Demarle

Bonjour, je mets les framboises entières, j'ai juste rajouté une pointe de colorant rouge pour avoir la couleur rose. 😉

madomay
madomay

Bonsoir,
Je vous remercie de ces précisions.

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