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cathybeal

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Recette créée le dimanche 26 novembre 2017 à 11h07

			€€€
21 min	Accessible	10 pers.	Moyen

PRÊT EN

21 min

Accessible

10 pers.

€€€

Moyen

Délicieux

4 Notes

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TEMPS ROBOT

19 min 15 s

CUISSON

20 min

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Bûche enneigée citron framboises
Cook time: 20 min
Total time: 21 min
Yield: 10 portions
Ingredients: 3 + 3 oeufs; 150 gramme(s) + 75 gramme(s) + 20 gramme(s) + 180 gramme(s) de sucre en poudre; 1 zeste de citron non traité; 100 gramme(s) de jus de citron non traité; 15 gramme(s) de fécule de maïs (maïzena); 1 feuille de gélatine (2 g) hydratée et essorée; 75 gramme(s) de farine de gruau T45; du sucre glace (saupoudreuse); 1 toile de cuisson; 1 plaque alu perforée; 100 gramme(s) blancs d'oeufs; 1 poche à douille; 1 douille décor "petits fours"; des framboises fraîches

Douille Petits-fours - Embout cannelé 15 mm

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Pour le lemon curd sans beurre

IngredientsListe de courses

3 oeufs

150 gramme(s) de sucre en poudre

1 zeste de citron non traité

100 gramme(s) de jus de citron non traité

15 gramme(s) de fécule de maïs (maïzena)

1 feuille de gélatine (2 g) hydratée et essorée

3 étapes

Hors robot, réhydrater la feuille de gélatine (2 g) dans l’eau froide. Zester un des 3 citrons puis presser le jus des citrons. Dans le bol, placer le fouet sur les lames et verser les œufs, le sucre, le zeste, le jus des citrons et la fécule de maïs. Cuire 3 minutes 30 - 90°C - vitesse 4. (sans verre doseur)

Accessoire(s) :

3 min 30 s

90 °C

Ajouter la gélatine essorée. Mélanger 30 secondes - vitesse 4 ( sans verre doseur)

Accessoire(s) :

30 s

Verser le lemon curd chaud sur une toile de cuisson, filmer à la peau et laisser refroidir au réfrigérateur le temps de cuire la génoise et la meringue suisse.

Pour la génoise sans levure

IngredientsListe de courses

3 oeufs

75 gramme(s) de sucre en poudre

75 gramme(s) de farine de gruau T45

du sucre glace (saupoudreuse)

1 toile de cuisson

1 plaque alu perforée

4 étapes

Préchauffer votre four à 210°C. Placer le sur la plaque alu perforée. Placer le fouet sur les lames. Dans le bol, verser les œufs, le sucre. Fouetter 5 minutes - 40°C - vitesse 5. (sans verre doseur)

Accessoire(s) :

5 min

40 °C

Phase de refroidissement : 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Accessoire(s) :

2 min

Verser la farine, mélanger 15 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

Accessoire(s) :

15 s

Verser la préparation dans le et étaler à la petite spatule coudée. Cuire à 210°C pendant 8 à 10 minutes. (selon four). En fin de cuisson, saupoudrer le biscuit de sucre, poser la 2ème toile de cuisson et la 2ème plaque alu perforée, laisser 5 minutes. Retourner l'ensemble, démouler et sucrer. Rouler dans la toile de cuisson.Laisser refroidir 5 minutes.

Pour la meringue suisse à décor

IngredientsListe de courses

100 gramme(s) blancs d'oeufs

20 gramme(s) + 180 gramme(s) de sucre en poudre

1 poche à douille

1 douille décor "petits fours"

4 étapes

Fixer le fouet sur les lames. Verser les blancs et le sucre semoule dans le bol. Commencer à monter les blancs avec le sucre 1 minute - vitesse 4. (sans verre doseur)

Accessoire(s) :

1 min

Poser le pichet à bec verseur sur le couvercle, tarer. Peser le sucre. Démarrer le programme 4 minutes - 50°C - vitesse 4(sans verre doseur) et verser le sucre petit à petit par l’orifice dans la 1ère minute. (le robot ventile, c'est normal)

Accessoire(s) :

4 min

50 °C

Phase de refroidissement: 3 minutes - vitesse 4.(sans verre doseur) (le robot ventile, c'est normal)

Accessoire(s) :

3 min

Mettre la meringue dans la poche à douille, douille décor PF et réserver.

Pour le dressage et la décoration

IngredientsListe de courses

des framboises fraîches

2 étapes

Dérouler la génoise. Étaler le Lemon curd froid et figé. Parsemer de morceaux de framboises fraîches. Rouler à nouveau et laisser prendre forme dans la toile de cuisson au réfrigérateur au moins 15 minutes. (Attention : si vous utilisez des framboises congelées, les égoutter au moins 1h00 avant et les poser sur du papier absorbant car sinon elles vont détremper le biscuit et le lemon curd)

Une fois passée au frais, couper les entames et réaliser la décoration en meringue suisse. Brûler à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Placer ou non des sujets de Noël. Placer au frais jusqu'à dégustation.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Toile de cuisson 40 x 30 cm
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Douille Petits-fours - Embout cannelé 15 mm
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2 commentaires

freegalactica

mercredi 6 janvier 2021 à 18h56

Bonjour Cathy, je l'ai faite pour Noël, tout le monde s'est régalé. Elle était vraiment très bonne.
Meri pour cette recette

freegalactica

mardi 15 décembre 2020 à 01h25

Bonsoir,

J'envisage de faire votre recette pour le soir de Noël. Mes questions vont peut-être vous paraitre bêtes mais je préfère être sûre :

- que veut dire : filmer à la peau dans la recette du lemon curd : poser un film alimentaire dessus, c'est cela ?
- dans la 4ème étape de la génoise : quand vous dites "en fin de cuisson", vous voulez dire une fois la cuisson terminée ou avant la fin du temps imparti au four ?
- toujours dans cette 4ème étape : "laisser 5 mn" : il faut laisser la génoise à l'intérieur du four éteint ou à l'extérieur du four ?

Merci d'avance pour vos réponses.

Bûche enneigée citron framboises

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Pour le lemon curd sans beurre

3 oeufs

150 gramme(s) de sucre en poudre

1 zeste de citron non traité

100 gramme(s) de jus de citron non traité

15 gramme(s) de fécule de maïs (maïzena)

1 feuille de gélatine (2 g) hydratée et essorée

Pour la génoise sans levure

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100 gramme(s) blancs d'oeufs

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