Bûche enneigée citron framboises

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Bûche enneigée citron framboisesRecette créée le dimanche 26 novembre 2017 à 11h07

PRÊT EN

21 min
Accessible
10 pers.
Moyen
Délicieux

4 Notes

2
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TEMPS ROBOT

19 min 15 s

CUISSON

20 min

Pour le lemon curd sans beurre

Ingredients
3 oeufs

3 oeufs

150 gramme(s) de sucre en poudre

150 gramme(s) de sucre en poudre

1 zeste de citron non traité

1 zeste de citron non traité

100 gramme(s) de jus de citron non traité

100 gramme(s) de jus de citron non traité

15 gramme(s) de fécule de maïs (maïzena)

15 gramme(s) de fécule de maïs (maïzena)

1 feuille de gélatine (2 g) hydratée et essorée

1 feuille de gélatine (2 g) hydratée et essorée

3 étapes
1
Hors robot, réhydrater la feuille de gélatine (2 g) dans l’eau froide. Zester un des 3 citrons puis presser le jus des citrons. Dans le bol, placer le fouet sur les lames et verser les œufs, le sucre, le zeste, le jus des citrons et la fécule de maïs. Cuire 3 minutes 30 - 90°C - vitesse 4. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min 30 s      
90 °C      
4      
2
Ajouter la gélatine essorée. Mélanger 30 secondes - vitesse 4 ( sans verre doseur)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
30 s      
4      
3
Verser le lemon curd chaud sur une toile de cuisson, filmer à la peau et laisser refroidir au réfrigérateur le temps de cuire la génoise et la meringue suisse.

Pour la génoise sans levure

Ingredients
3 oeufs

3 oeufs

75 gramme(s) de sucre en poudre

75 gramme(s) de sucre en poudre

75 gramme(s) de farine de gruau T45

75 gramme(s) de farine de gruau T45

 du sucre glace (saupoudreuse)

du sucre glace (saupoudreuse)

 1 toile de cuisson

1 toile de cuisson

 1 plaque alu perforée

1 plaque alu perforée

4 étapes
1
Préchauffer votre four à 210°C. Placer le Flexipan Plat sur la plaque alu perforée. Placer le fouet sur les lames. Dans le bol, verser les œufs, le sucre. Fouetter 5 minutes - 40°C - vitesse 5. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
40 °C      
5      
2
Phase de refroidissement : 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
5      
3
Verser la farine, mélanger 15 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
15 s      
3      
4
Verser la préparation dans le Flexipan plat et étaler à la petite spatule coudée. Cuire à 210°C pendant 8 à 10 minutes. (selon four). En fin de cuisson, saupoudrer le biscuit de sucre, poser la 2ème toile de cuisson et la 2ème plaque alu perforée, laisser 5 minutes. Retourner l'ensemble, démouler et sucrer. Rouler dans la toile de cuisson.Laisser refroidir 5 minutes.

Pour la meringue suisse à décor

Ingredients
100 gramme(s) de blancs d'oeufs

100 gramme(s) de blancs d'oeufs

20 gramme(s) + 180 gramme(s) de sucre en poudre

20 gramme(s) + 180 gramme(s) de sucre en poudre

 1 poche à douille

1 poche à douille

 1 douille décor "petits fours"

1 douille décor "petits fours"

4 étapes
1
Fixer le fouet sur les lames. Verser les blancs et le sucre semoule dans le bol. Commencer à monter les blancs avec le sucre 1 minute - vitesse 4. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
4      
2
Poser le pichet à bec verseur sur le couvercle, tarer. Peser le sucre. Démarrer le programme 4 minutes - 50°C - vitesse 4(sans verre doseur) et verser le sucre petit à petit par l’orifice dans la 1ère minute. (le robot ventile, c'est normal)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
50 °C      
4      
3
Phase de refroidissement: 3 minutes - vitesse 4.(sans verre doseur) (le robot ventile, c'est normal)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
4      
4
Mettre la meringue dans la poche à douille, douille décor PF et réserver.

Pour le dressage et la décoration

Ingredients
 des framboises fraîches

des framboises fraîches

2 étapes
1
Dérouler la génoise. Étaler le Lemon curd froid et figé. Parsemer de morceaux de framboises fraîches. Rouler à nouveau et laisser prendre forme dans la toile de cuisson au réfrigérateur au moins 15 minutes. (Attention : si vous utilisez des framboises congelées, les égoutter au moins 1h00 avant et les poser sur du papier absorbant car sinon elles vont détremper le biscuit et le lemon curd)
2
Une fois passée au frais, couper les entames et réaliser la décoration en meringue suisse. Brûler à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Placer ou non des sujets de Noël. Placer au frais jusqu'à dégustation.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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2 commentaires
freegalactica
freegalactica

Bonjour Cathy, je l'ai faite pour Noël, tout le monde s'est régalé. Elle était vraiment très bonne.
Meri pour cette recette

freegalactica
freegalactica

Bonsoir,

J'envisage de faire votre recette pour le soir de Noël. Mes questions vont peut-être vous paraitre bêtes mais je préfère être sûre :

- que veut dire : filmer à la peau dans la recette du lemon curd : poser un film alimentaire dessus, c'est cela ?
- dans la 4ème étape de la génoise : quand vous dites "en fin de cuisson", vous voulez dire une fois la cuisson terminée ou avant la fin du temps imparti au four ?
- toujours dans cette 4ème étape : "laisser 5 mn" : il faut laisser la génoise à l'intérieur du four éteint ou à l'extérieur du four ?

Merci d'avance pour vos réponses.