Buche de noel fruits de la passion / chocolat noir

stephanies_f597
Stephanie Serre
Conseillère Guy Demarle
Buche de noel fruits de la passion / chocolat noirRecette créée le lundi 5 décembre 2016 à 13h02

PRÊT EN

1 h
Simple
8 pers.
Eco.
Très bon

3 Notes

5
Voir les commentaires
FROID

4 h 20

CUISSON

12 min

préparation de la mousse de fruit

Ingredients
4 feuille(s) de gélatine

4 feuille(s) de gélatine

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

300 gramme(s) de Purée de Fruits

300 gramme(s) de Purée de Fruits

33 centilitre(s) de  crème fleurette

33 centilitre(s) de crème fleurette

3 étapes
1
Mettre le bol du cook’in et la crème fleurette au congélateur (30 min)
Faire fondre les feuilles de gélatines dans de l’eau froide.
Mettre à chauffer 150g de purée de fruit avec le sucre (100g).
Ajouter la gélatine essorée.
Verser la purée chaude sur les 150g restant de purée de fruit pour refroidir rapidement le mélange.
Monter la crème fleurette en crème fouettée (4min 30s au cook’in)
Mélanger la purée et la crème fouettée.
Verser dans le moule à buche => congélateur 20 min.
Au bout des 20 min, faire remonter la mousse de fruit sur les bords du moule.
2
3

préparation de la crème au chocolat

Ingredients
3  jaunes d'œufs

3 jaunes d'œufs

150 millilitre(s) de de crème liquide entière

150 millilitre(s) de de crème liquide entière

150 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

150 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

2 feuille(s) de gélatine

2 feuille(s) de gélatine

40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

150 millilitre(s) de lait entier

150 millilitre(s) de lait entier

20 boule(s) de billes croustillantes au chocolat noir et blanc Gourmandises

20 boule(s) de billes croustillantes au chocolat noir et blanc Gourmandises

1 étape
1
Faire chauffer le lait et la crème entière dans une casserole.
Mettre les pistoles dans un saladier.
Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à blanchissement dans un saladier.
Y ajouter le lait/crème chaud. Puis refaire chauffer le tout jusqu’à obtention d’une crème anglaise. Ajouter les 2 feuilles de gélatine.
Verser cette crème anglaise sur le chocolat. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Verser la crème au chocolat sur la mousse de fruit dans le moule.

préparation de la génoise

Ingredients
30 gramme(s) de farine

30 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

4 oeuf(s)

4 oeuf(s)

30 gramme(s) de Maïzena

30 gramme(s) de Maïzena

1 étape
1
Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs en neige, mélanger le sucre et les jaunes d’œufs, ajouter la farine et la maïzena, puis les blancs en neige.
Si génoise au chocolat, ajouter le cacao avec la farine.
Cuire 10-12 minutes.
Une fois cuite, découper la génoise et la poser sur la crème au chocolat.

Réserver 4h au frigo avant démoulage ou bien au congélateur. Si la buche est congelée, la sortir du frigo 3h30 avant la dégustation.
Bon appétit !

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5 commentaires
beatriceh51
Beatrice Hamet
Conseillère Guy Demarle

J'ai eu un problème

Bonjour
je viens de réaliser cette buche "alléchante" mais je trouve que les proportions ne sont pas adaptées au moule buche avec le tapis décor, quand j'ai mis la mousse passion mon moule buche était pratiquement rempli, j'ai mis au congelateur 20 mn et ensuite j'ai ajouté la crème chocolat (je n'ai pas tout mis car plus de place et ensuite j'ai posé le biscuit. je pense que l'on peut réduire les quantités de crème et aussi réduire de moitié la base biscuit et la cuire dans le petit flexipan plat. Pour l'instant la buche est au congélateur je vous tiendrai au courant pour les commentaires de dégustation !
merci de

mariechristine
Marie-Christine Brie
Conseillère Guy Demarle

C'est magnifique mais pour la couleur blanche quelle mousse aux fruits ? Merci...

stephanies_f597
Stephanie Serre
Conseillère Guy Demarle

Je crois que c'était la purée de mangue Gourmandises ou fruits exotiques. C est la crème montée qui éclaircit le tout.

steph-fd
steph-fd

Bonjour
La couleur blanche de la bûche, c'est avec un spray?

stephanies_f597
Stephanie Serre
Conseillère Guy Demarle

Bonsoir
Non la couleur est simplement due à la mousse aux fruits. Magique!