Étape 1 Curd de framboises Diluer la maïzena dans un peu de jus d'orange prélevé sur les 250g. Dans une casserole mélanger le jus de framboises, la maïzena diluée le sucre et le lait. Faire chauffer ce mélange tout en fouettant jusqu'à ce qu'il épaississe. Hors du feu ajouter le beurre et mélanger au fouet. Verser dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir. Détendre le curd au fouet et ajouter la mascarpone. Bien fouetter jusqu'à ce qu'il soit bien homogène. Réserver dans une poche à douille munie d'une grosse douille unie.

Étape 2 Biscuit et pâte à cigarette Dans un cul de poule mélanger le beurre ramolli (30g) avec le sucre glace (30g). Ajouter le blanc d'oeuf(30g) et incorporer la farine (30g) et le colorant (la pointe d'un couteau) Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Poser le tapis décor sur le plan de travail et à l'aide de la spatule coudée incruster le décor avec la pâte à cigarette. Bien nettoyer le tapis avec la spatule. Déposer le tapis décor dans un angle du tapis à génoise et réserver à température ambiante. Préchauffer le four à 180° Génoise: Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer délicatement la farine sans faire retomber les oeufs. Verser la génoise sur le tapis génoise, par dessus le tapis décor. Egaliser. Cuire au four pendant 12 à 12 minutes. A la sortie du four laisser refroidir 5 minutes.. Déposer une toile de cuisson dessus, retourner sur une nouvelle )laque alu et retirer délicatement le tapis génoise. Quand le biscuit est froids, découper avec la spatule coudée le long du tapis décor et le mettre dans le moule bûche, tapis contre le moule. Réserver une longueur dans le reste de biscuit qui servira de semelle et le reste sera mis au centre de la bûche

Étape 3 Mousse coco. Dans une casserole, chauffer une partie du lait de coco avec le sucre, jusqu'à ce qu'il fonde. Hors du feu mettre les feuilles de gélatines préalablement réhydratées. A jouter le reste de lait de coco ainsi que la noix de coco râpée. Bien mélanger et laisser refroidir si nécessaire. Monter la crème en chantilly . Incorporer délicatement à la préparation précédente. Reprendre le moule bûche dans lequel on a posé la génoise. Verser la mousse coco et à=avec la spatule coudée remonter là sur les bords du moule pour libérer le centre. Si la mousse n'est pas assez figée, la mettre au frais quelques minutes. Au centre, dresser à la poche à douille le curd framboises précédemment réservé et déposer la petite bande de génoise et compléter avec le reste de mousse coco . Enfin déposer la dernière partie du biscuit pour obturer la bûche. Filmer le moule et mettre au frais le temps que la mousse coco se fige. La congélation n'est pas obligatoire, tout dépendra du temps que vous avez avant la dégustation. Avant de servir, démouler la bûche, retirer le tapis décor et apportez la finition de votre choix.