Bûche clémentine crémeux praliné biscuit cuillère chocolat

lacuisinedeveronique
Veronique Moyens
Conseillère Guy Demarle
Bûche  clémentine crémeux praliné biscuit cuillère chocolatRecette créée le vendredi 12 novembre 2021 à 11h40
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  • Toile décor Bois pour moule bûche FLEXIPAN® INS...
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  • Moule à bûche OHRA®
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  • Biscuit cuillère

    IngredientsListe de courses
    2 oeuf(s)

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    1 sachet(s) de sucre vanillé

    1 sachet(s) de sucre vanillé

    30 gramme(s) de sucre

    30 gramme(s) de sucre

    20 gramme(s) de farine

    20 gramme(s) de farine

    20 gramme(s) de fécule de maïs

    20 gramme(s) de fécule de maïs

    30 gramme(s) de sucre glace

    30 gramme(s) de sucre glace

    1 étape
    1
    Étape 1 Séparez les blacs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige avec les sucres Versez les jaunes d'oeufs dessus et mélangez délicatement Tamisez la farine avec la fécule et le sucre glace puis incorporez-les délicatement à la spatule Préchauffez votre four à 180° et placez votre toile de cuisson sur une plaque perforée Dressez la pâte dans le et saupoudrez de sucre glace. Faire cuire 15 à 20 min à 180° Laissez refroidir avant de démouler

    Préparation 2 Le crémeux praliné

    IngredientsListe de courses
    80 gramme(s) de praliné

    80 gramme(s) de praliné

    160 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    160 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    1 étape
    1
    Étape 1


    Pour réaliser le crémeux ( la veille) .

    Faire fondre le praliné gourmandise de chez Guy Demarle ou le chocolat praliné

    Battre la crème fraîche en chantilly et incorporer en 2x le praliné fondu

    Versez la préparation dans le moule bûche. Lissez et placer au congélateur bien à plat pendant une nuit

    Préparation 3 La mousse

    IngredientsListe de courses
    300 gramme(s)  purée de fruits clémentine

    300 gramme(s) purée de fruits clémentine

    7 gramme(s) de gélatine

    7 gramme(s) de gélatine

    80 gramme(s) de sucre

    80 gramme(s) de sucre

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    1 étape
    1
    Étape 1

    Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 10 à 15 min)

    Dans la casserole, mettre à chauffer une partie de la purée de fruits avec le sucre, essorez les feuilles de gélatine et les ajouter à la purée de fruits tiède

    Hors du feu, incorporez le reste de la purée de fruits tout en mélangeant.

    Réservez, La purée de fruit doit être à 25° avant de l'incorporer dans la chantilly

    Montez la crème en chantilly

    Incorporez délicatement à l'aide de la spatule haute température la purée de fruits refroidie ( en plusieurs fois)

    Déposez la toile décor et y répartir un peu de mousse ( dans les décors)
    Déposer la toile dans le moule bûche ( décor vers vous)

    Répartir une partie de la mousse, rajoutez l'insert gelé.
    Répartir le reste de la mousse et déposer le biscuit pour terminer.

    Filmer le tout et mettre au congélateur pour une nuit.

    Démoulez de suite à la sortie du congélateur et faire dégeler au frigo ou dans une pièce fraîche pendant 6 à 8 h.


    Bon appétit
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    3 commentaires
    valerieh_8618
    Valérie HEINRICH
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour Véronique, j'aimerais réaliser votre bûche mais j'ai deux questions :
    Vous parlez d'un biscuit cuillère chocolat dans le titre alors qu'il n'y a pas de chocolat dans la recette, oubli?
    Vous mettez le sucre glace avec la farine et la fécule, ne sert-il pas plutôt au saupoudrage du biscuit avant cuisson ?
    Merci d'avance pour la réponse.

    lacuisinedeveronique
    Veronique Moyens
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour Valérie. la recette du biscuit cuillère que j'utlise c'est la recette du chef Laurent et c'est donc correct.
    Pour le sucre glace que vous allez saupoudrez je le fait à l'oeil ( personnellement je n'aime pas trop sucré )
    Pour le chocolat en poudre je dirai 10 gr environ

    valerieh_8618
    Valérie HEINRICH
    Conseillère Guy Demarle

    Merci pour la réponse 👍

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