Préchauffer le four à 160° et placer les empreintes Bûchettes sur la plaque perforée.

Dans un cul de poule, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la crème liquide, la mascarpone et les graines de vanille et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Verser la crème dans les empreintes Bûchettes et enfourner pour 45 minutes. La crème doit être encore légèrement tremblotante. Si ce n'est pas le cas, je vous conseille de poursuivre quelques minutes la cuisson.

Laisser refroidir et placer au congélateur.

Sur une feuille de papier sulfurisé, placer le moule Bûche à l'envers et dessiner au crayon sa forme. Retourner le papier et le placer sur la plaque perforée. Ceci permettra d'avoir des biscuits cuillère uniformes.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Fouetter les jaunes avec 20 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Monter les blancs en neige et ajouter les 35 g de sucre lorsqu'ils commencent à mousser.

Ajouter délicatement les blancs montés aux jaunes.

Ajouter la farine et la levure chimique.

A l'aide d'une poche à douille et d'une douille unie (j'ai utilisé une douille de 15 mm, mais une 10 mm fera très bien l'affaire aussi), réaliser des cylindres collés les uns aux autres sur toute la longueur du gabarit. Saupoudrer de sucre glace puis laisser reposer pendant 10 minutes.

Préchauffer votre four à 180°C et enfourner pour 15 minutes environ (bien surveiller la cuisson).

Laisser refroidir complètement et saupoudrer de nouveau de sucre glace.

A l'aide d'un couteau, égaliser les bords à la taille du moule.

Faire fondre au bain-marie les pistoles de chocolat.

Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter petit à petit au mélange précédent, le chocolat fondu en mélangeant au fouet.

Monter les blancs en neige bien ferme. Ajouter 1 cuillère à soupe de blancs dans le chocolat et mélanger énergiquement pour détendre la pâte.

Ajouter le reste des blancs et mélanger délicatement avec une spatule, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et homogène.

Faire fondre au bain-marie les pistoles de chocolat.

Placer le tapis décor dans le fond du moule à bûche.

Verser la moitié de la mousse au chocolat.

Verser des filets de chocolat noir fondu tout le long de la mousse à l'aide d'une cuillère. Ils apporteront un peu de croquant lors de la dégustation en durcissant au frais.

Recouvrir d'un peu de mousse.

Démouler l'insert de crème brûlée congelé et égaliser les bords.

Ajouter l'insert encore congelé.

Terminer par le reste de mousse.

Déposer le biscuit, face bombée au contact de la mousse. Laisser prendre au congélateur et démouler la bûche sur un plat de service et décorer.