buche chocolat mangue/abricot

helamorestodo
Heloise Mutot
Conseillère Guy Demarle
buche chocolat mangue/abricotRecette créée le jeudi 28 octobre 2021 à 08h50
2 hSimple10 pers.Eco.

PRÊT EN

2 h
Simple
10 pers.
Eco.
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CONGÉLATION

24 h

CUISSON

15 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule à bûche OHRA®
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  • Toile décor Laponie pour moule bûche FLEXIPAN® ...
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  • Moule 5 cakes longs OHRA®
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  • Cara Crakine 1 kg
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  • Préparation 1 de l'insert mangue/abricot (le préparer la veille)

    IngredientsListe de courses
    165 millilitre(s) de coulis mangue/abricot

    165 millilitre(s) de coulis mangue/abricot

    30 gramme(s) de sucre

    30 gramme(s) de sucre

    5 gramme(s) de gélatine

    5 gramme(s) de gélatine

    1 étape
    1
    Étape 1

    Dans un bol d'eau froide,faire ramollir les feuilles de gélatine.

    Dans une casserole, chauffer le coulis avec le sucre jusqu'à ébullition.

    Hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

    Verser dans une empreinte du moule 5 longs cakes et réserver une nuit au congélateur.

    Préparation 2 du financier noisettes

    IngredientsListe de courses
    130 gramme(s) de sucre glace

    130 gramme(s) de sucre glace

    50 gramme(s) de poudre de noisettes

    50 gramme(s) de poudre de noisettes

    10 gramme(s) de miel

    10 gramme(s) de miel

    50 gramme(s) de farine

    50 gramme(s) de farine

    2 gramme(s) de levure chimique

    2 gramme(s) de levure chimique

    120 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    120 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    70 gramme(s) de beurre mou

    70 gramme(s) de beurre mou

     caracrakine

    caracrakine

    1 étape
    1
    Étape 1 Préchauffer le four à 170°C. Placer le petit sur une plaque perforée. Mélanger le sucre glace, la poudre de noisettes, le miel, la farine et la levure. Incorporer les blancs d'oeufs. Faire fondre le beurre jusqu'à obtenir un beurre noisette, le filtrer et l'incorporer au mélange précédent. Répartir dans le moule et faire cuire 15 min. Laisser refroidir et démouler. Etaler de la caracrakine dessus et placer au congélateur. Si vous n'avez pas de caracrakine faire l'étape du CRIC-CRAC

    Préparation 3 de la mousse chocolat au lait

    IngredientsListe de courses
    160 gramme(s) de chocolat au lait

    160 gramme(s) de chocolat au lait

    100 millilitre(s) de lait

    100 millilitre(s) de lait

    200 millilitre(s) de crème fraîche liquide entière

    200 millilitre(s) de crème fraîche liquide entière

    1.5 feuille(s) de gélatine

    1.5 feuille(s) de gélatine

    1 étape
    1
    Étape 1

    Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

    Chauffer le lait et le verser sur le chocolat.

    Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et ajouter la gélatine essorée.

    Laisser bien refroidir.

    Monter la crème en chantilly puis l'incorporer au chocolat délicatement.

    Préparation 4 du cric-crac

    IngredientsListe de courses
    60 gramme(s) de noisette(s)

    60 gramme(s) de noisette(s)

    60 gramme(s) d'amandes entières

    60 gramme(s) d'amandes entières

    60 gramme(s) de chocolat au lait

    60 gramme(s) de chocolat au lait

    160 gramme(s) de praliné amandes noisettes

    160 gramme(s) de praliné amandes noisettes

    1 étape
    1
    Étape 1

    Préchauffer le four à 180°C.

    Répartir les amandes et les noisettes sur une toile de cuisson et les faire torréfier 15 min.
    Les hacher.

    Faire fondre le chocolat et le praliné puis ajouter les fruits secs.

    Etaler le cric-crac sur le financier et mettre au congélateur.

    Préparation 5 Montage

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Étape 1

    Placer le moule bûche sur une plaque perforée et mettre le tapis relief dedans.

    Verser de la mousse au chocolat et placer au congélateur 10 min.

    Démouler l'insert et le placer au centre.

    Recouvrir de mousse et bien remonter sur les bords.

    Placer la base de financier craquant coté cric-crac vers vous et appuyer légèrement.

    Placer au congélateur une nuit.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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