Noël

Recette créée le samedi 9 octobre 2021 à 18h07

			€€€
1 h 30	Accessible	10 pers.	Eco.

PRÊT EN

1 h 30

Accessible

10 pers.

€€€

Eco.

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CONGÉLATION

8 h

FROID

30 min

CUISSON

10 min

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Bûche Sicilienne
Cook time: 10 min
Total time: 90 min
Yield: 10 portions
Cuisine: Repas de fête, Petits gourmands, Pour recevoir, Bûches de Noël, Noël
Ingredients: 2 + 4 jaune(s) d’œuf(s); 2 oeuf(s); 55 gramme(s) + 75 gramme(s) de sucre; 55 gramme(s) + 52 gramme(s) de beurre; 100 gramme(s) + 30 gramme(s) de jus de citron; 3 blanc(s) d’œuf(s); 45 gramme(s) de poudre d'amandes; 26 gramme(s) de farine; 1 citron(s) vert(s); 50 gramme(s) de brisure de crêpe dentelle; 66 gramme(s) + 45 gramme(s) de praliné; 35 gramme(s) de chocolat blanc; 160 gramme(s) de lait; 4 feuille(s) de gélatine; 330 gramme(s) crème liquide minimum 30% mg

Crémeux citron

IngredientsListe de courses

2 jaune(s) d’œuf(s)

2 oeuf(s)

55 gramme(s) de sucre

55 gramme(s) de beurre

100 gramme(s) de jus de citron

1 citron(s) vert(s)

1 étape

- Dans une casserole, chauffer le jus de citron
- Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d'oeufs, les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment, puis ajouter à la casserole
- Cuire le tout jusqu'à épaississement
- Hors du feu ajouter le beurre en petits morceaux, mélanger
- Ajouter le zeste d'un citron vert
- Transvaser dans une empreinte du moule 5 cakes longs
- Réserver une nuit au congélateur

Financier citron

IngredientsListe de courses

3 blanc(s) d’œuf(s)

45 gramme(s) de poudre d'amandes

26 gramme(s) de farine

52 gramme(s) de beurre

75 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de jus de citron

1 étape

- Dans une casserole, faire fondre le beurre - Dans un cul de poule, mélanger les blancs d'oeufs et le sucre - Ajouter la poudre d'amandes et la farine - Ajouter le beurre fondu et le jus de citron - Verser l'appareil dans le petit - Lisser à l'aide de la spatule coudée - Mettre au four 15 minutes à 200°C

Croustillant praliné

IngredientsListe de courses

50 gramme(s) de brisure de crêpe dentelle

66 gramme(s) de praliné

35 gramme(s) de chocolat blanc

1 étape

- Faire fondre le chocolat blanc
- Dans un cul de poule, mélanger le chocolat blanc, le praliné et les brisures de crêpe dentelle
- Etaler sur le biscuit déjà cuit à l'aide de la spatule coudée
- Réserver au frais 15 minutes

Mousse praliné

IngredientsListe de courses

160 gramme(s) de lait

4 jaune(s) d’œuf(s)

45 gramme(s) de praliné

4 feuille(s) de gélatine

330 gramme(s) crème liquide minimum 30% mg

1 étape

- Faire tremper les feuilles de gélatines dans de l'eau froide
- Dans une casserole, faire chauffer le lait et le praliné
- Ajouter les jaunes d'oeufs et cuire jusqu'à léger épaississement
- Hors du feu ajouter la gélatine (essorée) et mélanger
- Transvaser dans un cul de poule et réserver au réfrigérateur minimum 30 minutes
- Une fois la préparation refroidie, monter la crème liquide au batteur puis l'ajouter à la préparation en mélangeant délicatement

Montage

IngredientsListe de courses

1 étape

- Dans le moule à bûche, déposer une toile décor au choix
- Verser la moitié de la mousse praliné au fond
- Avec la spatule coudée, faire remonter de la mousse sur les bords afin de masquer les côtés du moule
- Ajouter l'insert crémeux citron au centre du moule
- Ajouter une fine couche de mousse praliné afin de recouvrir le crémeux
- Ajouter une bande de biscuit/croustillant de la largeur de l'insert
- Recouvrir avec le restant de mousse praliné
- Recouvrir d'une bande de biscuit/croustillant de la largeur du moule
- Réserver au congélateur 1 nuit minimum
- Démouler et décorer la bûche à la sortie du congélateur
- Laisser décongeler (1h à l'air libre ou 5h au réfrigérateur)
- Servir et déguster !

Petit + : Vous pouvez servir accompagné d'une crème anglaise !

Bon appétit !