Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre puis ajouter le calvados. Réservez.

Détails : 4 œufs (2 œufs + 2 jaunes + 2 blancs) 100 + 20 g de sucre Dans une bassine inox, battez au fouet les œufs, les jaunes et 100 g de sucre. Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 40 °C, il doit être tiède et ne surtout pas frémir. Dès que votre mélange est à la bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu’à obtention d’une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume. Incorporez ensuite la farine et le cacao en poudre au mélange mousseux. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Montez les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restants lorsqu’ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes. Mélangez au fouet 1/5ème du 1er mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation. Incorporez, enfin, le reste du 1er mélange en mélangeant délicatement à la spatule haute température. Placez votre ® Plat sur la plaque perforée. Placez votre toile décor dans le ® Plat, contre un angle et face du motif visible. Versez la préparation dedans et égalisez la surface avec la spatule coudée. Faites cuire 10 à 12 minutes à 200°C (th. 6-7). Démoulez quelques minutes après cuisson : placez d’abord une toile de cuisson sur le biscuit puis une plaque perforée. Retournez et soulevez délicatement le

Mélangez le jus d’orange, le sucre, les œufs, la fécule et les zestes dans le bol micro-ondes et mélangez bien avec la cuillère magique.
Mettez au micro-ondes 4 fois 1 minute en remuant entre 2 avec la cuillère magique.
Laissez refroidir puis incorporez le mascarpone. Mélangez.

Montage de la bûche
Placez le moule Bûche sur la plaque perforée.
Démoulez la génoise sur une planche et découpez
le rectangle le long de la toile décor. Utilisez les chutes pour le support de la bûche.
Placez la toile décor dans le fond du moule avec la génoise. Imbibez-la de sirop.
Versez la moitié de la crème à l’orange, quelques écorces confites puis placez une génoise dessus.
Imbibez-la de sirop puis recouvrez de crème à l’orange
Terminez par une bande de génoise préalablement imbibée de sirop.
Mettez la bûche au réfrigérateur 30 minutes.
Démoulez et retirez le toile décor.
Décorez à la poche à douille avec le reste de crème à l’orange et ajoutez des écorces d’oranges.