Bûche aux 3 chocolats sans cook'inRecette créée le vendredi 15 décembre 2017 à 05h21

PRÊT EN

8 h
Accessible
12 pers.
Moyen
Délicieux

8 Notes

11
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FROID

5 h

CUISSON

30 min

Réalisation de la crème fouettée :

Ingredients
300 gramme(s) de crème fraîche entière liquide

300 gramme(s) de crème fraîche entière liquide

1 étape
1
Dans un cul-de-poule très froid, mettez la crème froide et fouettez-la afin d'avoir une crème fouettée qui tienne aux branches du fouet, le stade avant la chantilly.
Réservez au frais.

Réalisation de la pâte à génoise :

Ingredients
50 gramme(s) de farine T45

50 gramme(s) de farine T45

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

10 gramme(s) de beurre

10 gramme(s) de beurre

1 c.à.c de levure chimique

1 c.à.c de levure chimique

2 oeufs

2 oeufs

1 étape
1
Préchauffez le four à 210 °C (th.7), placez le petit Flexipan plat sur une plaque perforée ou le grand dans lequel vous déposez le petit cadre inox à l'intérieur.
Faites fondre le beurre.
Réservez-le.
Mettez une casserole d'eau à chauffer.
Dans un cul-de-poule, mettez les œufs et les 100 g de sucre.
À l'aide d'un batteur électrique, fouettez les œufs sur bain-marie chaud mais pas bouillant pendant 10 mn.
Enlevez le cul-de-poule du bain-marie et poursuivez le battage pendant encore 5 mn en dehors du bain-marie.
Ajoutez la farine et la levure puis mélangez à l'aide d'une spatule afin d'incorporer délicatement la farine et la levure.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez à nouveau délicatement.
Versez la préparation dans le petit Flexipan plat ou dans la moitié du grand flexipan plat : le petit cadre inox sert à contenir la pâte d'un seul côté , aidez-vous de la spatule coudée pour égaliser la pâte.
Enfournez 8 à 10 mn.
Laissez refroidir 5 mn avant de démouler couvert d'une toile de cuisson.
Dans votre génoise, recoupez un rectangle de 8 x 28 cm.
Humectez-le avec le sirop réservé que vous aurez réalisé pendant la cuisson au four de la génoise.
Réservez ce rectangle de génoise qui servira à fermer la bûche.

Réalisation du sirop de punchage :

Ingredients
15 gramme(s) de De kirch

15 gramme(s) de De kirch

40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) d'eau

75 gramme(s) d'eau

1 étape
1
Dans une petite casserole, mettez l'eau et le sucre puis portez le tout à ébullition.
Réservez.
Quand le mélange est froid, ajoutez le kirsch, mélangez.
Réservez.


.

Réalisation de la crème bavaroise :

Ingredients
4 feuille(s) de gélatine (feuilles de 2g)

4 feuille(s) de gélatine (feuilles de 2g)

250 gramme(s) de de lait entier

250 gramme(s) de de lait entier

25 gramme(s) de sucre

25 gramme(s) de sucre

2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

1 étape
1
Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater pendant 15 mn dans une grande quantité d'eau froide.
Dans un cul-de-poule, mettez les œufs et le sucre et fouettez le tout.
Ajoutez le lait, mélangez.
Versez la préparation dans une casserole et faites-la cuire sur feu doux en mélangeant sans cesse.
Attention, la crème ne doit pas bouillir, elle est cuite quand elle atteint la température de 80 °C.
Ne mettez donc pas sur une source de chaleur trop forte et aidez-vous d'un thermomètre.
Dès qu'elle est cuite, retirez la casserole du feu.
Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez.

Montage :

Ingredients
20 gramme(s) de dés d'écorces d'oranges confites

20 gramme(s) de dés d'écorces d'oranges confites

1 c.à.s de de cacao en poudre non sucré

1 c.à.s de de cacao en poudre non sucré

100 gramme(s) de chocolat noir

100 gramme(s) de chocolat noir

100 gramme(s) de chocolat au lait

100 gramme(s) de chocolat au lait

100 gramme(s) de chocolat blanc

100 gramme(s) de chocolat blanc

1 étape
1
Posez le moule à bûche sur une plaque perforée et positionnez à l'intérieur de celui-ci le tapis relief « décor bois » ou "matelassé" ou "laponie".
Mettez le chocolat noir en morceaux dans un cul-de-poule.
Ajoutez 1/3 de la crème bavaroise (120 g).
Attendez 1 mn puis mélangez avec une spatule pour homogénéiser le tout.
Ajoutez ensuite 1/3 de la crème fouettée (100 g), le cacao amer et mélangez à nouveau au fouet.
Versez cette préparation dans le moule à bûche puis placez le tout au congélateur pendant 10 mn pour que la mousse prenne.
Mettez le chocolat au lait en morceaux dans un second cul-de-poule.
Ajoutez 1/3 de la crème bavaroise (120 g).
Attendez 1 mn puis mélangez avec une spatule pour homogénéiser le tout.
Ajoutez ensuite 1/3 de la crème fouettée (100 g) et mélangez à nouveau au fouet.
Sortez le moule à bûche du congélateur et versez cette seconde préparation par-dessus la mousse au chocolat noir puis placez le tout au congélateur pendant 10 mn, à nouveau, pour que la mousse prenne.
Mettez le chocolat blanc en morceaux dans un troisième cul-de-poule.
Ajoutez le reste de la crème bavaroise (120 g).
Attendez 1 mn puis mélangez avec une spatule pour homogénéiser le tout.
Ajoutez ensuite le reste de la crème fouettée (100 g), les dés d'oranges confites et mélangez à nouveau au fouet.
Sortez le moule à bûche du congélateur et versez cette dernière préparation par-dessus la mousse au chocolat au lait.
Déposez le rectangle de génoise réservé par-dessus : celui-ci dépasse de la bûche, c'est normal.
Filmez le tout puis placez au congélateur pendant 5 heures.


Réalisation de la décoration :

Ingredients
1 étape
1
Dès la sortie du congélateur, retirez le moule puis le tapis.
Mettez la bûche sur un plat de service.
Déposez harmonieusement des décorations de Noël : sapin, père Noël...
Dégustez.
Bon appétit !

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11 commentaires
laetitianicola
laetitianicola

Merci pour votre recette, je l ai faite pour noel et elle a eu beaucoup de succès !

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Vous avez raison, il y a 365 g de bavaroise en tout : 250 g de lait, 2 jaunes d'oeufs (2 x 15 g), 4 feuilles de gélatine réhydratées (4 x 15 = 60 g) et 25 g de sucre donc, on met 120 g de crème bavaroise dans chaque chocolat (noir, lait et blanc).
Je vais modifier et noter 120 g au lieu de 150 g.

marieantoinett_017b
marieantoinett_017b

Bonjour, j'ai réalisé votre recette mais je me pose une question pour la crème bavaroise. Comment peut-on avoir 3 fois 150 gr de crème alors qu'il n'y a que 250 gr de lait ? Même en ajoutant le poids des œufs et le sucre on arrive pas à 450 gr. Où est l'erreur ?
Je voudrais la refaire pour Noël alors si vous pouviez m'aider rapidement ce serait gentil.

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Vous avez raison, il y a 365 g de bavaroise en tout : 250 g de lait, 2 jaunes d'oeufs (2 x 15 g), 4 feuilles de gélatine réhydratées (4 x 15 = 60 g) et 25 g de sucre donc, on met 120 g de crème bavaroise dans chaque chocolat (noir, lait et blanc).
Je vais modifier et noter 120 g au lieu de 150 g.

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Oui, c'est la crème chaude qui le fait fondre. Cependant, j'ai remarqué qu'avec du chocolat en tablette, parfois, ce n'est pas suffisant, il vaut mieux du chocolat en pistoles. Dans ce cas, vous remettez le cul-de-poule contenant la crème et le chocolat partiellement fondu sur bain-marie chaud en mélangeant sans cesse et, dès qu'il est fondu, vous retirez le cul-de-poule de la source de chaleur. Et vous attendez un peu avant d'ajouter la crème fouettée.

juliettemp1846
juliettemp1846

Merci pour l'information intéressante.

juliettemp1846
juliettemp1846

merci pour l'information

juliettemp1846
juliettemp1846

Bonjour, on met le chocolat en morceaux dedans, la crème est assez chaude pour le fondre ? Merci cela me semble délicieux!

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Oui, c'est la crème chaude qui le fait fondre. Cependant, j'ai remarqué qu'avec du chocolat en tablette, parfois, ce n'est pas suffisant, il vaut mieux du chocolat en pistoles. Dans ce cas, vous remettez le cul-de-poule contenant la crème et le chocolat partiellement fondu sur bain-marie chaud en mélangeant sans cesse et, dès qu'il est fondu, vous retirez le cul-de-poule de la source de chaleur. Et vous attendez un peu avant d'ajouter la crème fouettée.