Bûche Chiboust Citron cœur croquant sur un financier chocolat

christele-fcr
Christèle HERVY
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche Chiboust Citron cœur croquant sur un financier chocolat  Recette créée le dimanche 17 décembre 2017 à 18h00

PRÊT EN

1 h
Accessible
8 pers.
Eco.
Décevant

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2
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TEMPS ROBOT

32 min 20 s

FROID

23 h

CUISSON

9 min

REPOS

23 h

Recette qui se fait en deux temps ( la veille) Ingrédients pour deux bûches Préparation de la ganache chocolat blanc citron

Ingredients
200 gramme(s) de de chocolat blanc

200 gramme(s) de de chocolat blanc

100 gramme(s) + 200 gramme(s) de de crème liquide entière 30% MG

100 gramme(s) + 200 gramme(s) de de crème liquide entière 30% MG

1 jus de citron

1 jus de citron

2 étapes
1
Faites fondre le chocolat blanc avec 100 g de crème liquide entière
Programmez pour 1min30 40°vitesse 2
Accessoire(s) :
Fouet
1 min 30 s      
40 °C      
2      
2
Videz le chocolat fondu dans un petit récipient , ajoutez les 200 g de crème liquide ( que vous aurez pesé avec la balance du robot ) et le jus de citron bien mélanger , recouvrir d'un film alimentaire et mettre au frais toute une nuit .

Préparation des croquants à l’intérieur des sphères ( la veille)

Ingredients
160 gramme(s) de de chocolat au lait

160 gramme(s) de de chocolat au lait

90 gramme(s) de de pralinoise

90 gramme(s) de de pralinoise

40 gramme(s) de d'amandes effilées et torréfiées

40 gramme(s) de d'amandes effilées et torréfiées

4 étapes
1
Mettre les deux chocolats dans le bol
Turbo
2
Placer le fouet sur les lames
Faites fondre le chocolat
1 minute 30 40° vitesse 2
Accessoire(s) :
Fouet
1 min 30 s      
40 °C      
2      
3
Ajouter les amandes effilées et torréfiées dans le bol
programmer à 30 s vitesse 3
Accessoire(s) :
Fouet
30 s      
3      
4
Remplir le moule mini sphères ou tourbillons de chocolat et mettre au frais

Préparation de la crème chiboust citron ( la veille )

Ingredients
5 feuilles de gélatines

5 feuilles de gélatines

500 gramme(s) de de lait entier

500 gramme(s) de de lait entier

30 gramme(s) de de sucre en poudre

30 gramme(s) de de sucre en poudre

40 gramme(s) de de maïzena

40 gramme(s) de de maïzena

4 de jaunes d'oeufs

4 de jaunes d'oeufs

1 jus et zeste de citron

1 jus et zeste de citron

4 étapes
1
Faites tremper les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide .
2
Placez le fouet sur les lames. Versez le lait, le sucre en poudre, la Maïzena, les jaunes d'oeuf et le jus de citron dans le bol. Etape programmée 14 minutes à 90°C, vitesse 3
Accessoire(s) :
Fouet
14 min      
90 °C      
3      
3
Une fois le programme terminé ajouter la gélatine trempée et essorée dans le bol . Programmez pour 2 minutes vitesse 3
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
3      
4
Versez la crème dans un récipient, ou tout simplement sur une toile SILPAT ( elle est un peu liquide c'est normal c'est le citron mais elle va prendre très vite) filmez immédiatement au contact de la crème (ceci évite la formation d'une croûte sur le dessus), placez au frais.

Préparation de la meringue Suisse Recette GD ( la veille)

Ingredients
3 blancs d’œufs

3 blancs d’œufs

1 c.à.s + 180 gramme(s) de de sucre en poudre

1 c.à.s + 180 gramme(s) de de sucre en poudre

4 étapes
1
Placez le fouet sur les lames. Versez les blancs d’œufs dans le bol et l’équivalent d’une cuillère à soupe de sucre.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
3      
2
Ajoutez 180 grammes de sucre dans le bol.
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
50 °C      
5      
3
Faites refroidir la meringue en la mixant à nouveau.
4 min      
4      
4
Une fois que la crème pâtissière est refroidie , versez la dans un cul de poule et fouetter ,
Incorporer une petite partie de la meringue à la crème pâtissière et fouetter pour détendre la préparation ,
Puis incorporer la meringue délicatement à la crème pâtissière.
Remplir la moitié les sphères 3D de chiboust citron
Puis placer 5 minutes au congel pour durcir la préparation pour ne pas que le croquant tombe au fond .
Démouler les mini sphères chocolatés et en mettre 2 dans chaque sphères 3D , puis remettre la fin de la préparation de crème Chiboust, bien remplir jusqu'à la collerette du moule ( 4 sphères vont rester vides) Filmer et mettre au congel toute une nuit .

Financier au chocolat ( le jour J)

Ingredients
150 gramme(s) de de beurre

150 gramme(s) de de beurre

80 gramme(s) de de poudres d'amandes

80 gramme(s) de de poudres d'amandes

150 gramme(s) de de sucre glace

150 gramme(s) de de sucre glace

80 gramme(s) de de farine

80 gramme(s) de de farine

40 gramme(s) de de cacao en poudre non sucré

40 gramme(s) de de cacao en poudre non sucré

6 blancs d’œufs

6 blancs d’œufs

3 étapes
1
Mettre le beurre dans le bol
Programmer 2 minutes 50° vitesse 1
2 min      
50 °C      
1      
2
Mettre tous les ingrédients dans le bol
50 sec vitesse 4
50 s      
4      
3
Versez la pâte dans le flexipan plat et parsemez d'amandes effilées
Enfournez pour 12 / 13 minutes à 200 °

Montage de la bûche

Ingredients
1 étape
1
Faire un rectangle d'environ 30X13cm puis le poser sur un plat de service avec une semelle à bûche ( facultatif) ( le reste de financier soit pour faire une deuxième bûches ou autres)
Sortir la ganache chocolat blanc citron du frais et la fouetter au batteur assez ferme.
Remplir votre poche à douille avec une douille St Honorés ou autres et décorer le financier de ganache
Sortir 5 sphères du congel( le reste soit pour une deuxième bûches , soit vous pouvez les garder au congel , ou à déguster décongeler avec une sauce caramel au beurre salé)
Exemple de décoration, bomber les sphères congelées de spray de velours
Mettre les 5 sphères sur la ganache et décorer selon vos envies ,
Laissez décongeler au frais environ 2 h et déguster .

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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2 commentaires
chrystelled_04bc
chrystelled_04bc

Décevant

PB COMPREHENSION
ETAPE 4 MERINGUE???

christele-fcr
Christèle HERVY
Conseillère Guy Demarle

Bonjour , qu'est ce que vous ne comprenez pas ?