Bûche Bicole

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Virginie Couderc
Conseillère Guy Demarle
Bûche BicoleRecette créée le dimanche 18 octobre 2015 à 20h44

PRÊT EN

1 h
Accessible
10 pers.
Eco.
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FROID

12 h

CUISSON

20 min

REPOS

20 min

Insert aux fruits rouges

Ingredients
2 feuille(s) de gélatine

2 feuille(s) de gélatine

60 gramme(s) de sucre glace

60 gramme(s) de sucre glace

170 gramme(s) de purée de fruits rouges

170 gramme(s) de purée de fruits rouges

1 étape
1
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes - Faire chauffer la purée de fruits rouges avec le sucre glace (jusqu'à peu près 140°) puis ajouter les feuilles de gélatine essorées - Garder trois cuillères à soupe - Couler le reste dans le moule à bûche - Laisser refroidir et mettre au congélateur pendant 1h30 - Mettre les trois cuillères à soupe de fruits rouges sur le tapis relief choisi puis bien étaler et mettre au congélateur pendant 1h30 - Démouler l'insert aux fruits rouges - Nettoyer la bûche

Mousse au chocolat blanc

Ingredients
360 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

360 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

100 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

100 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

1 étape
1
Faire fondre au bain maire le chocolat blanc - Monter la chantilly bien ferme - Mettre dans le chocolat blanc trois cuillères à soupe de chantilly puis bien mélanger à l'aide du fouet - Faire de même pour le reste de la chantilly puis réserver

Génoise à la framboise

Ingredients
90 gramme(s) de farine avec levure

90 gramme(s) de farine avec levure

4 goutte(s) d'arôme framboise

4 goutte(s) d'arôme framboise

90 gramme(s) de sucre

90 gramme(s) de sucre

1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire rose

1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire rose

3 oeufs

3 oeufs

1 étape
1
Dans la cuve du batteur, mettre les oeufs et le sucre - Fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume (compter environ 5 bonnes minutes) - Incorporer la farine tamisée, puis l'arôme framboise et le colorant - Verser dans le FLEXIPAT - Enfourner à 210° pendant 8/10 minutes - Réserver

Génoise à la vanille

Ingredients
90 gramme(s) de farine avec levure

90 gramme(s) de farine avec levure

90 gramme(s) de sucre

90 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de Vanille en Poudre

20 gramme(s) de Vanille en Poudre

3 barre(s) d'oeufs

3 barre(s) d'oeufs

3 étapes
1
Dans la cuve du batteur, mettre les œufs et le sucre - Fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume (compter environ 5 bonnes minutes) - Incorporer la farine tamisée, puis la vanille en poudre - Verser dans le FLEXIPAT - Enfourner à 210° pendant 8/10 minutes - Réserver
2
Imbiber les génoises d'un petit peu de lait à l'aide d'un pinceau - Couper des bandes de génoise de 2 cm - Prendre le moule bûche puis en partant du milieu, légèrement de biais, alterner les couleurs de génoises couleur flashy contre la paroi de la bûche - Une fois, toutes les bandes de génoise mises, couper délicatement le surplus de génoise à l'aide d'un couteau cranté
3
Couler un petit peu de mousse au chocolat blanc - A l'aide d'une spatule, remonter le long des parois - Poser l'insert de fruits rouges - Recouvrir de mousse au chocolat blanc - Placer des bandes colorées de génoise - Mettre au congélateur minium 1 jour - Le matin, retourner le moule sur un plat long - Ôter le moule bûche et mettre au frigo jusqu'au moment de déguster (ici enlever du congélateur à 08h00 et manger à 15h00)
Bon appétit !
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