Bûches de Noël

Virginie Pieters

Conseillère Guy Demarle

Recette créée le dimanche 19 décembre 2021 à 17h13

PRÊT EN

45 min

Simple

8 pers.

€€€

Eco.

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FROID

12 h

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Ganache montée chocolat blanc vanille

IngredientsListe de courses

110 gramme(s) de lait entier

1 gousse(s) de vanille

3 gramme(s) de gélatine en poudre

15 gramme(s) d'eau

140 gramme(s) de chocolat blanc

230 gramme(s) de crème fraîche

4 étapes

La veille, réhydrater la gélatine dans l’eau

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattee.

Incorporer la gélatine dans le lait, mélanger et verser sur le chocolat.

Mettre une nuit au frigo.
Le lendemain, monter comme une chantilly

Caramel beurre salé

IngredientsListe de courses

150 gramme(s) de sucre

110 gramme(s) de beurre demi-sel

125 gramme(s) de crème fraîche

3 étapes

Faire fondre le sucre avec 50 gr de sucre.

Faire chauffer la crème et dès que le sucre est bien fondu, verser dessus tout en mélangeant

Quand le mélange est bien lisse, ajouter hors du feu 60 gr de beurre

Biscuit au chocolat

IngredientsListe de courses

3 jaune(s) d’œuf(s)

1,5 gramme(s) d'oeuf(s)

75 gramme(s) de sucre

90 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

25 gramme(s) de farine

25 gramme(s) de cacao

8 étapes

Peser trois jaunes d’œufs et ajouter des œufs pour arriver à 120 gr( 1,5 œufs)

Étape ajouter 50 gr de sucre et fouetter 5-7 minutes.

Fouetter les blancs d’œufs et ajouter 25 gr de sucre pur les serrer.

Incorporer les blancs d’œufs délicatement en deux fois à la première préparation.

Tamiser la farine et le cacao et l’incorporer délicatement avec une Maryse

Étaler à l’aide de la mini spatule dans le flexipan plat posé sur grille.

Cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés

Retourner sur un torchon humide, rouler et laisser refroidir.

Montage

IngredientsListe de courses

2 étapes

Étaler la crème montée sur le biscuit. Repartir à l’aide d’une poche à douille des filaments de caramel ( la moitié de la préparation) et rouler

Mettre au frais minimum 1 h

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Name: Bûche aux deux chocolats
Cook time: PTM
Total time: 45 min
Yield: 8 portions
Cuisine: noël, Bûches de Noël
Ingredients: 110 gramme(s) de lait entier; 1 gousse(s) de vanille; 3 gramme(s) de gélatine en poudre; 15 gramme(s) d'eau; 140 gramme(s) de chocolat blanc; 230 gramme(s) + 125 gramme(s) de crème fraîche; 150 gramme(s) + 75 gramme(s) de sucre; 110 gramme(s) de beurre demi-sel; 3 jaune(s) d’œuf(s); 1,5 gramme(s) d'oeuf(s); 90 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s); 25 gramme(s) de farine; 25 gramme(s) de cacao