Bûche aux deux chocolats

vivi38
Virginie Pieters
Conseillère Guy Demarle
Bûche aux deux chocolats Recette créée le dimanche 19 décembre 2021 à 17h13
45 minSimple8 pers.Eco.

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45 min
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12 h

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Pistoles de chocolat blanc 34% Zephyr 1 kg
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  • Tapis à Génoise OHRA®
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Ganache montée chocolat blanc vanille

    IngredientsListe de courses
    110 gramme(s) de lait entier

    110 gramme(s) de lait entier

    1 gousse(s) de vanille

    1 gousse(s) de vanille

    3 gramme(s) de gélatine en poudre

    3 gramme(s) de gélatine en poudre

    15 gramme(s) d'eau

    15 gramme(s) d'eau

    140 gramme(s) de chocolat blanc

    140 gramme(s) de chocolat blanc

    230 gramme(s) de crème fraîche

    230 gramme(s) de crème fraîche

    4 étapes
    1
    La veille, réhydrater la gélatine dans l’eau
    2
    Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattee.
    3
    Incorporer la gélatine dans le lait, mélanger et verser sur le chocolat.
    4
    Mettre une nuit au frigo.
    Le lendemain, monter comme une chantilly

    Caramel beurre salé

    IngredientsListe de courses
    150 gramme(s) de sucre

    150 gramme(s) de sucre

    110 gramme(s) de beurre demi-sel

    110 gramme(s) de beurre demi-sel

    125 gramme(s) de crème fraîche

    125 gramme(s) de crème fraîche

    3 étapes
    1
    Faire fondre le sucre avec 50 gr de sucre.
    2
    Faire chauffer la crème et dès que le sucre est bien fondu, verser dessus tout en mélangeant
    3
    Quand le mélange est bien lisse, ajouter hors du feu 60 gr de beurre

    Biscuit au chocolat

    IngredientsListe de courses
    3 jaune(s) d’œuf(s)

    3 jaune(s) d’œuf(s)

    1,5 gramme(s) d'oeuf(s)

    1,5 gramme(s) d'oeuf(s)

    75 gramme(s) de sucre

    75 gramme(s) de sucre

    90 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    90 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    25 gramme(s) de farine

    25 gramme(s) de farine

    25 gramme(s) de cacao

    25 gramme(s) de cacao

    8 étapes
    1
    Peser trois jaunes d’œufs et ajouter des œufs pour arriver à 120 gr( 1,5 œufs)
    2
    Étape ajouter 50 gr de sucre et fouetter 5-7 minutes.
    3
    Fouetter les blancs d’œufs et ajouter 25 gr de sucre pur les serrer.
    4
    Incorporer les blancs d’œufs délicatement en deux fois à la première préparation.
    5
    Tamiser la farine et le cacao et l’incorporer délicatement avec une Maryse
    6
    Étaler à l’aide de la mini spatule dans le posé sur grille.
    7
    Cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés
    8
    Retourner sur un torchon humide, rouler et laisser refroidir.

    Montage

    IngredientsListe de courses
    2 étapes
    1
    Étaler la crème montée sur le biscuit. Repartir à l’aide d’une poche à douille des filaments de caramel ( la moitié de la préparation) et rouler
    2
    Mettre au frais minimum 1 h
    Bon appétit !

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