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Virginie Pieters

Conseillère Guy Demarle

Recette créée le samedi 15 avril 2023 à 07h36

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1 h	Simple	10 pers.	Eco.

PRÊT EN

1 h

Simple

10 pers.

€€€

Eco.

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CONGÉLATION

8 h

CUISSON

25 min

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Entremets vanille-rhubarbe
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 10 portions
Cuisine: Repas de fête, Pour recevoir
Ingredients: 290 gramme(s) + 455 gramme(s) de crème fraîche; 6 gramme(s) + 6 gramme(s) de gélatine en poudre; 30 gramme(s) + 30 gramme(s) d'eau; 70 gramme(s) de mascarpone; 183 gramme(s) de chocolat blanc; 60 gramme(s) de farine; 60 gramme(s) + 50 gramme(s) + 100 gramme(s) de sucre; 60 gramme(s) de beurre demi-sel; 75 gramme(s) de poudre d'amandes; 2 oeuf(s); 20 gramme(s) de farine t45; 20 gramme(s) de maïzena; 300 gramme(s) de rhubarbe(s); 150 gramme(s) de coulis de framboise; 1 gousse(s) de vanille

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Insert J-1

IngredientsListe de courses

300 gramme(s) de rhubarbe(s)

100 gramme(s) de sucre

6 gramme(s) de gélatine en poudre

30 gramme(s) d'eau

150 gramme(s) de coulis de framboise

5 étapes

Réhydrater la gélatine dans l’eau.

Faire compoter 10-15 minutes la rhubarbe pelée et coupée en tronçons de deux centimètres avec le sucre.

Ajouter le coulis de framboises ou fraises . Une fois chaud, ajouter la gélatine.

Faire bouillir 1 minute et verser dans le moule à génoise 18 cm ou le moule rond (mais il faudra rogner un peu les bords avant de l’insérer au milieu de l’entremet)

Mettre au congélateur.
Peut se faire plusieurs jours à l’avance.

Ganache montée vanille J-1

IngredientsListe de courses

290 gramme(s) + 455 gramme(s) de crème fraîche

6 gramme(s) de gélatine en poudre

30 gramme(s) d'eau

70 gramme(s) de mascarpone

183 gramme(s) de chocolat blanc

1 gousse(s) de vanille

6 étapes

Hydrater la gélatine dans l'eau froide

Porter à ébullition 290 gr de crème fraîche avec la gousse de vanille grattée.
Retirer du feu , couvrir et laisser infuser 10 minutes.

Remettre à bouillir en ayant retiré la gousse et hors du feu, incorporer la gélatine. Mélanger

Verser la préparation chaude sur les pistoles de chocolat blanc tout en fouettant.

Ajouter les 455 gr de crème fraîche froide et le mascarpone. Fouetter ou mieux mixer avec un mixeur plongeant.

Filmer au contact et laisser une nuit au frais.

Streusel amande

IngredientsListe de courses

60 gramme(s) de farine

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de beurre demi-sel

75 gramme(s) de poudre d'amandes

3 étapes

Mettre tous les ingrédients dans le robot muni de la feuille et mélanger pour obtenir un sablage.
Peut se faire du bout des doigts

Transvaser dans le moule carré
Étaler de façon régulière à l'aide de la mini spatule coudée. Tasser légèrement.

Cuire 5 minutes dans un four préchauffé à 160 degrés .
Laisser refroidir dans le moule avant une seconde cuisson à 170 degrés avec la génoise

Génoise

IngredientsListe de courses

2 oeuf(s)

50 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de farine t45

20 gramme(s) de maïzena

5 étapes

Monter les blancs pendant 5 minutes en ajoutant en deux fois le sucre

Ajouter un jaune d'œuf tout en continuant à fouetter et ajouter après une minute le deuxième jaune.

Incorporer délicatement à l'aide d'une Maryse la farine et la maïzena tamisées.

Étaler par dessus le streusel et cuire 15-20 minutes à 170 degrés.

Attendre refroidissement avant de démouler.

Montage

IngredientsListe de courses

6 étapes

Monter la ganache vanille et verser une petite partie dans le moule avec le tapis relief.

A l'aide de la mini spatule coudée, bien imprégner le tapis relief pour éviter les bulles au démoulage

Verser de la crème, poser l'insert congelé ( dont vous aurez rogné un peu les bords pour éviter qu'il ne touche les parois du moule)
Appuyer légèrement dessus pour faire remonter de la crème sur les côtés

Couvrir du reste de crème et poser le biscuit

Filmer et laisser prendre 8 h au congélateur.

Sortir du congélateur et démouler de suite. Laisser 8 h au frigo avant de décorer et déguster

Bon appétit !