Bûche au chocolat et aux marrons avec ou sans gluten

carochatelain
Caroline Chatelain
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche au chocolat et aux marrons avec ou sans glutenRecette créée le vendredi 1 décembre 2017 à 15h01
30 minSimple8 pers.Eco.

PRÊT EN

30 min
Simple
8 pers.
Eco.
Délicieux

2 Notes

1
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TEMPS ROBOT

10 min 15 s

CUISSON

9 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule à bûche OHRA®
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  • Préparation de la génoise

    IngredientsListe de courses
    4 oeufs

    4 oeufs

    100 gramme(s)  sucre

    100 gramme(s) sucre

    70 gramme(s) de farine avec ou sans gluten mix

    70 gramme(s) de farine avec ou sans gluten mix

    30 gramme(s) de cacao en poudre non sucré

    30 gramme(s) de cacao en poudre non sucré

    3 étapes
    1
    Préchauffez le four à 200°C. Placez le sur la plaque aluminium perforée. Placez le tapis relief bois dans un angle. Fixez le fouet sur les lames. Mettre les oeufs dans le bol avec le sucre. Programmez 5 min, vitesse 5, 40°C.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    5 min      
    40 °C      
    5      
    2
    Ajoutez la farine tamisée avec le cacao non sucré.
    15 s      
    3      
    3
    Versez la génoise réalisée sur le tapis relief et le reste du plat. Lissez le tout à l'aide de la spatule inox coudée.
    Enfournez pour 9 min. A la fin de la cuisson, placez une toile de cuisson Guy Demarle pour humidifier la génoise 5 min et afin qu'elle ne se casse pas !

    Préparation du sirop

    IngredientsListe de courses
    100 gramme(s) d'eau

    100 gramme(s) d'eau

    130 gramme(s)  sucre vanillé

    130 gramme(s) sucre vanillé

    40 gramme(s) de Rhum

    40 gramme(s) de Rhum

    2 étapes
    1
    Mettre l'eau et le sucre dans le bol. Faites bouillir 5 min, 90°C, vitesse 2. Ajoutez le Rhum à la fin.
    5 min      
    90 °C      
    2      
    2
    Découpez la génoise avec le tapis relief et mettre les 2 dans le moule à bûche. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la génoise afin de bien l'imbiber.
    Gardez un rectangle de génoise pour fermer la bûche à la fin.

    Préparation de la mousse aux marrons

    IngredientsListe de courses
    250 gramme(s) de crème fleurette + 30% très froide

    250 gramme(s) de crème fleurette + 30% très froide

    150 gramme(s) de crème de marrons vanillée

    150 gramme(s) de crème de marrons vanillée

     brisures de marrons glacés

    brisures de marrons glacés

    1 étape
    1
    Montez la crème bien froide à l'aide d'un batteur électrique. Ajoutez la crème de marrons à la spatule petit à petit.
    Garnir la bûche avec la mousse de marrons. Ajoutez des brisures de marrons glacés en guise d'insert. Finir avec de la mousse.
    Placez le dernier rectangle pour fermer la bûche. Badigeonnez de sirop.
    Placez le tout soit au frais la veille pour le lendemain.
    Dans l'idéal, vous la congelez !!! Et vous la sortez 2h avant de déguster.

    Démoulage et décor

    IngredientsListe de courses
     sucre glace

    sucre glace

     copeaux de chocolat

    copeaux de chocolat

     marrons glacés entiers

    marrons glacés entiers

    1 étape
    1
    Démoulez la bûche délicatement. La décorer avec du sucre glace, des marrons entiers, de la crème de marron (mise en poche à douille fine !), des copeaux de chocolat que vous pouvez réaliser vous même.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    1 commentaires
    florenceb38
    Florence Bannier
    Conseillère Guy Demarle

    Délicieux

    Bûche excellente, j ai remplacée le rhum par le sirop de rhum en vente sur la boutique, merci pour ta recette.

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