Pour la génoise, préchauffer le four à 180°C.

Commencer par monter les blancs en neige.

Dans un saladier, fouetter ensemble les jaunes et le sucre.

Ajouter la farine et mélanger.

Aouter enfin les blancs en neige en 3 fois et mélanger délicatement.

Déposer la toile de décor dans le moule plat 2cm (côté matelassé visible), dans un angle. Verser la pâte dans le moule et cuire 15 minutes.

Il est possible d'ajouter du colorant pour que la génoise soit rose. Pour tout vous dire, j'avais dans l'idée de faire en sorte que les parties bombées de la toile matelassée soient rose et le reste blanc pour que le matelassé ressorte bien, mais la technique est à améliorer... J'avais bien mis la pâte rose dans les creux, mais au moment de mettre le reste de la pâte, ça s'est un peu mélangé... Mais bon, ce n'est pas grave, le rendu n'était quand même pas si mal...

Pour la mousse à la framboise, j'ai commencé par faire le coulis de framboises. J'ai fait un coulis avec des framboises surgelées. J'ai fait cuire les framboises, je les ai mixées, puis j'ai filtré le tout pour enlever les graines des framboises. Mais on peut aussi utiliser un coulis tout fait.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Mélanger le coulis de framboise avec le sucre (mettre un peu moins de sucre s'il s'agit d'un coulis industriel).

Mettre un peu de coulis dans un bol avec les feuilles de gélatine essorées et faire chauffer quelques secondes au micro-ondes. Mélanger au fouet.

Verser dans le reste du coulis et bien mélanger.

Monter la crème fleurette en crème fouettée puis l'incorporer en 3 fois au coulis de framboises délicatement.

Pour le montage de la bûche, démouler la génoise.

Couper la génoise autour de la toile de décor, sans enlever la toile de décor.

Déposer la toile de décor avec la génoise dans le moule bûche.

Verser la moitié de la mousse par dessus et ajouter des framboises fraiches.

Découper une petite bande de génoise en insert.

Verser le reste de mousse, à nouveau des framboises puis le socle en génoise.

Congeler le tout au moins 5 heures avant de démouler.

Démouler encore congelé puis laisser décongeler quelques heures avant de déguster.


Pour la déco, j'ai fait une petite crème avec du mascarpone et de la crème liquide que j'ai fouettés ensemble. J'ai utilisé une poche à douille pour décorer la bûche.