desserts

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Virginie Pieters

Conseillère Guy Demarle

Brownies-ganache Dulcey

Recette créée le dimanche 10 juillet 2022 à 14h09

			€€€
30 min	Simple	14 pers.	Eco.

PRÊT EN

30 min

Simple

14 pers.

€€€

Eco.

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FROID

12 h

CUISSON

15 min

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Les bons produits pour réussir la recette

Poche à douilles

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Moule 14 Bûchettes OHRA®

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Namelaka Dulcey(a faire la veille)

IngredientsListe de courses

340 gramme(s) de chocolat dulcey

340 gramme(s) de chocolat dulcey

4 gramme(s) de gélatine en poudre

4 gramme(s) de gélatine en poudre

20 gramme(s) d'eau

20 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) de lait entier

200 gramme(s) de lait entier

400 gramme(s) de crème fraîche

400 gramme(s) de crème fraîche

5 étapes

1

Réhydrater la gélatine dans l’eau.
Porter le lait à ébullition et ajouter la gélatine réhydratée.

2

Émulsionner à la maryse en versant progressivement sur le chocolat partiellement fondu.

3

Mixer dès que possible pour parfaire l’émulsion.

4

Ajouter la crème froide et mixer à nouveau.

5

Laisser cristalliser au réfrigérateur minimum 12 h.

Brownies

IngredientsListe de courses

3 oeuf(s)

3 oeuf(s)

45 gramme(s) de poudre d'amandes

45 gramme(s) de poudre d'amandes

120 gramme(s) de chocolat noir

120 gramme(s) de chocolat noir

45 gramme(s) de farine

45 gramme(s) de farine

90 gramme(s) de sucre

90 gramme(s) de sucre

105 gramme(s) de beurre

105 gramme(s) de beurre

5 étapes

1

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro ondes.

2

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que l'ensemble double de volume.

3

Ajouter délicatement la farine er la poudre d'amandes tamisées.

4

Incorporer le chocolat fondu et mélanger. Remplir les empreintes à mi hauteur du moule lounge

5

Placer 15 minutes au congélateur puis cuire 15 min environ a 160 degrés. Laisser refroidir et démouler.

Montage

IngredientsListe de courses

1 étape

1

Monter en chantilly la crème namelaka et décorer le dessus des gâteaux à l’aide d’une poche à douille.

Bon appétit !

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Poche à douilles
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