Préchauffer le four à 180°C. Dans le tornado, mixer les carottes en petits dés. Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, le lait, l'huile, les oeufs, le sel, poivre et le piment d'espelette. A l'aide d'une spatule, ajouter le gruyère, le bacon fumé découpé en allumettes, la mozzarella râpé, la ciboulette et enfin les carottes. Placer le moule briochette sur une plaque perforée et répartir la préparation dans les 12 empreintes. Parsemer d'oignons frits et de ciboulette et enfourner pendant 25 min.