Brioches parisiennes

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Brioches parisiennes Recette créée le dimanche 1 mai 2016 à 18h49

PRÊT EN

20 min
Accessible
12 pers.
Eco.
Très bon

11 Notes

6
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TEMPS ROBOT

5 min 10 s

FROID

6 h

CUISSON

20 min

REPOS

2 h

Préparation 1

Ingredients
500 gramme(s) + 20 gramme(s) + 5 c.à.s de farine

500 gramme(s) + 20 gramme(s) + 5 c.à.s de farine

20 gramme(s) de Levure de Boulanger émiettée

20 gramme(s) de Levure de Boulanger émiettée

100 gramme(s) + 1 c.à.s de lait

100 gramme(s) + 1 c.à.s de lait

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

5 gramme(s) de sel

5 gramme(s) de sel

4  oeufs

4 oeufs

140 gramme(s) de de beurre mou

140 gramme(s) de de beurre mou

1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

7 étapes
1
Versez tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol et mélangez 1 mn, vitesse 2.

1 min      
2      
2
Ensuite, pétrissez 2 mn, fonction pétrissage.
Petrissage :    
2 min      
3
Ajoutez le beurre en morceaux et réglez 2 mn, fonction pétrissage.
Petrissage :    
2 min      
4
Ajoutez 20 g de farine et appuyez fonction pétrissage pendant 10 secondes afin de décoller la pâte du bol.

Petrissage :    
10 s      
5
Sortez la pâte du bol, mettez-la dans un cul-de poule que vous filmez.
Mettez-la au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures.
Sortez la pâte, divisez-la en 12 pâtons que vous boulez.
6
Ensuite, faites un petit boudin avec chaque boule, formez une petite tête sur un bout de ce dernier en veillant à ce qu'il reste accroché au reste de la pâte.
Puis mettez chaque pâton dans les empreintes en les prenant par la tête.
Mettez la brioche verticalement dans l'empreinte puis appuyez jusqu'à ce que la brioche remonte.
Mettez un peu de farine dans une coupelle, trempez un doigt dans la farine puis appuyez en creusant sous la tête et faites ainsi pour tout le tour de la brioche : vous obtenez une boule bien positionnée au centre de la brioche.
Faites ainsi pour les 12 brioches.
Mettez les empreintes dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air et laissez vos brioches parisiennes lever jusqu'à ce qu'elles triplent de volume.
Selon la température, cela demandera entre 1 à 2 heures.
7
Préchauffez le four à 180 °C et posez les empreintes sur une plaque perforée ou la grille du four.
Dorez-les au jaune d'oeuf battu avec 1 CS de lait.
Enfournez 20 à 30 mn.
Bon appétit !

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6 commentaires
elisabethc_996e
elisabethc_996e

Gourmande de brioches que j'aime à partager, j'ai opté pour cette recette car j'apprécie la clarté et la précision de son déroulement , propre à Martine ! De plus, je n'ai eu que des compliments sur ces briochettes aérées et fondantes, mieux que chez le boulanger..... Un détail supplémentaire : la pâte est facile à travailler, ce qui n'est pas le cas de toutes les brioches. Merci pour cette recette qui a rejoint mes favoris !

christinel_63c2
christinel_63c2

superbe recette brioche comme chez le boulanger mais j'ai fait pour 6 personnes en mettant 180 g de beurre et 3 œufs pour le reste j'ai divisé en deux

mariealinep_b8bf
Marie-Aline Pages
Conseillère Guy Demarle

Un régal , elles ont fait fureur !!!
J'ai juste remplacé la levure par un sachet de levure brioche de Demarle et enlevé le sel .
Un grand merci pour cette sublime recette

isabellev_9177
isabellev_9177

Recette simple, facile et tout le monde a adoré ! a refaire très souvent !

shan60
shan60

J'ai remplacé la levure par la préparation pour brioche Gourmandise.Temps de pose 1h30+45 min à température ambiante et le résultat est top! Merci pour cette recette qui fait partie de mes favoris.