1.1) Pétrissage au robot pâtissier • Mélangez 500g de farine, 50g de sucre et 1 sachet de préparation brioche. • Ajoutez l’œuf, le jaune, le lait tiède à 35°C (avec le rhum si utilisé, facultatif). • Pétrissez au crochet en vitesse 1, 2 à 3 minutes puis vitesse 2, 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. • Incorporez les 120g de beurre pommade en 2–3 fois. • Continuez à pétrir en vitesse 2 pour bien incorporer le beurre.

2) Première pousse • Couvrez et laissez pousser 1 heure à température ambiante. • Dégazez légèrement. • Placez au frigo pour une nuit (8 à 12 h). → Le froid développe les arômes et renforce la structure filante.

3) Façonnage • Sortez la pâte froide. • Divisez en 6 pâtons. • Boulez ou façonner en boudins pour une tresse. • Déposez dans les empreintes. • Laissez pousser 1 h à température ambiante.

4) Dorure • Mélangez jaune + lait + sucre. • Dorez délicatement au pinceau.

5) Cuisson • Four préchauffé à 180°C. • Faites cuire 25 minutes à 180°C. • Laissez tiédir avant de démouler.

1.2) Pétrissage au thermomix • Versez 280 g de lait dans le bol. • Chauffez 2 min / 37°C / vitesse 1. • Ajoutez farine + sucre + préparation brioche. Mélangez 10 sec / vitesse 4. • Ajoutez œuf + jaune (+ rhum si utilisé, facultatif). Mélangez 15 sec / vitesse 4. • Pétrissez 3 min / mode Pétrin. • Ajoutez le beurre pommade en 2–3 fois, pétrissez 3 min / mode Pétrin. • Prolongez encore 5 à 8 min / mode Pétrin jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. 💡 la pâte peut sembler légèrement collante. Un petit passage 10 min au frigo permet de la manipuler plus facilement.