Faire tiédir le lait. Dans le bol du robot, mettre la farine,la préparation pâte à brioche. Faire un puits, rajouter le sucre, rajouter le beurre, coupé en petits morceaux, rajouter le lait tiède, rajouter les œufs et pétrir à petite vitesse pendant au moins 10 minutes. Couvrir et laisser lever pendant 2 heures.

Répartir la pâte dans le moule Cubicube, placez les quetches sur la pâte. Faire le crumble avec 40 grammes de sucre de canne, 40 grammes d'amandes, la cannelle, 40 grammes de beurre froid et 40 grammes de farine. Répartir le tout par dessus les quetsches. Laisser lever 1/2 heures. Faire cuire 25 à 30 minutes à 180°.