Dans le bol, verser la levure et le lait entier. Tiédir l'ensemble 20 secondes - 40°C - vitesse 2.

Ajouter la farine Gruau d'Or et les sucres. Mélanger 15 secondes - vitesse 3.

Ajouter l'huile d'olive (bonne qualité). Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

Pétrir à nouveau 2 minutes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

Placer le verre doseur sur le bol et couvrir d'un torchon. Laisser pousser 30 minutes au moins.

Sortir la pâte du bol, la pâte est assez collante, donc ne pas hésiter à se huiler les mains, surtout pas de farine (votre pâte s’assécherait et ne serait plus aussi moelleuse après cuisson). Dégazer le pâton et partager en 3 parts égales (env. 280 g). Partager à nouveau chaque pâton en 3 puis tresser, ou en 5 boules posées en file ou former un ovale entier (ballon rugby). Façonner placer dans le moule. Badigeonner au jaune d'oeuf ou au lait (si intolérance à l'oeuf).

Préchauffer le four à 180°C. Couvrir les brioches et laisser pousser 30 minutes au moins. Badigeonner à nouveau de jaune d’œuf ou de lait. Saupoudrer de sucre casson. Enfourner (four Samsung : 1/2 four bas + CT + sole) 20 minutes selon four à 180°C. Laisser refroidir 5 minutes, démouler et placer sous torchon pour refroidir.