Verser le fructose dans le bol, insérer le bol inox pour éviter les projections donner 2 coups de turbo pour obtenir du sucre glace. Vider le bol et réserver.

Étape 2 :
Chauffer le lait avec la levure

Étape 3
Mélanger les farines et le sucre, verser dans le bol avec la vanille en poudre. Lancer le robot et au bout de quelques secondes ajouter le sel et l’huile d’olive

Étape 4
Pétrir pendant 1mn30

Étape 5
Déposer la pâte dans un contenant recouvert d’une toile de cuisson et laisser gonfler pendant une heure près d’une source de chaleur ou programme four (pas moins de 20•C)
Dégazer la pâte, rabattre les côtés en reformant une boule et mettre au réfrigérateur pour au moins 1h00 (idéalement toute une nuit)
Sortir du froid, déposer la pâte sur une roulpat et diviser en 9 boules rangées par 3 dans votre moule posé sur une plaque alu perforée (moule tablette pour moi).
Mélanger un peu d’eau avec un blanc d’oeuf, badigeonner la pâte au pinceau silicone et laisser reposer pendant que le four préchauffe à 180•C
Enfourner pour 15 à 20 mn selon le four, laisser la brioche pendant 5 mn four éteint puis encore 5 mn avec la porte du four ouverte.
Conserver dans un torchon propre et consommer assez rapidement.