Brioche feuilletée à la cannelle

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Brioche feuilletée à la cannelleRecette créée le mardi 30 mai 2023 à 17h07
4 h 5Accessible8 pers.Eco.

PRÊT EN

4 h 5
Accessible
8 pers.
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CUISSON

35 min

REPOS

2 h 50

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Moule à Brioche OHRA®
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  • Levure sèche de boulanger, 5 sachets de 11 g
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  • Cannelle en poudre 60 g
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  • Vanille en poudre de Papouasie - Nouvelle Guiné...
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  • Préparation de la pâte à brioche

    IngredientsListe de courses
    60 gramme(s) de lait

    60 gramme(s) de lait

    6 gramme(s) de levure sèche de boulanger

    6 gramme(s) de levure sèche de boulanger

    300 gramme(s) de farine t45

    300 gramme(s) de farine t45

    3 oeuf(s)

    3 oeuf(s)

    5 gramme(s) de sel

    5 gramme(s) de sel

    1/2 c.à.c de vanille en poudre

    1/2 c.à.c de vanille en poudre

    100 gramme(s) de beurre

    100 gramme(s) de beurre

    50 gramme(s) de sucre

    50 gramme(s) de sucre

    3 étapes
    1
    Versez le lait et la levure dans la cuve d’un batteur. Mélangez.

    2
    Versez la farine, les œufs, le sel, la vanille et le sucre. Pétrissez pendant 3 minutes à vitesse lente.
    3
    Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux puis pétrissez pendant 8 minutes à vitesse rapide. Laissez reposer 30 minutes au frais.

    Préparation de la crème de cannelle

    IngredientsListe de courses
    110 gramme(s) de beurre mou

    110 gramme(s) de beurre mou

    30 gramme(s) de sucre de canne

    30 gramme(s) de sucre de canne

    5 gramme(s) de cannelle en poudre

    5 gramme(s) de cannelle en poudre

    5 étapes
    1
    Mélangez à la spatule le beurre avec le sucre et la cannelle.
    2
    Étalez un carré de 20 cm de côté.
    3
    Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la en carré de 40 cm de côté. Placez le carré de crème de cannelle au centre, repliez les côtés de pâte dessus et étalez en carré de 50 cm de côté.

    Pliez le carré en 3 en rabattant 2 côtés d’environ 12 cm de large au centre puis superposez-les. Réservez au frais pendant 20 minutes.
    4
    Sortez la pâte du réfrigérateur puis étalez-la en un rectangle de 40 x 30 cm. Coupez 3 bandes. Tressez-les et placez-les dans le moule Brioche préalablement posé sur une plaque perforée. Laissez pousser pendant 2 heures à couvert.
    5
    Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis faites cuire la brioche pendant 35 minutes à 180°C (th. 6).

    Préparation de la crème de fromage

    IngredientsListe de courses
    60 gramme(s) de ricotta

    60 gramme(s) de ricotta

    60 gramme(s) de sucre glace

    60 gramme(s) de sucre glace

    2 étapes
    1
    Mélangez la Ricotta avec le sucre glace.
    2
    Sortez la brioche du four. Laissez refroidir et glacez-la avec la crème de fromage.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule à Brioche OHRA®
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Cannelle en poudre 60 g
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  • Vanille en poudre de Papouasie - Nouvelle Guiné...
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  • Levure sèche de boulanger, 5 sachets de 11 g
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