"Recette issue du livre ""Brioches & Co."" - Auteur : Guilaine De Sèze - éditeur : éditions Albin Michel - Photo : Guillaume Czerw - Stylisme : Julie Schwob.

Pétrissage AU ROBOT PÂTISSIER: Dans la cuve d'un robot, mélanger la farine, le sachet de préparation pour pâtes briochées et le sucre. Dans un bol, fouetter légèrement les œufs. Incorporer les 3/4 des œufs dans la cuve du robot et pétrir pendant 5 min en vitesse 1 (à toute petite vitesse). Ajouter le reste des œufs, puis pétrir 15 min en vitesse 2 (à petite vitesse). La pâte doit être aussi lisse que la peau de la main. Si ce n'est pas le cas, ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau et pétrir 5 min en vitesse 2. Incorporer le beurre à la pâte. Pétrir pendant 10 min en vitesse 1 (à toute petite vitesse). Il doit être totalement intégré à la pâte.

Pétrissage A LA MAIN : Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sachet de préparation pour pâtes briochées et le sucre. Dans un bol, fouetter légèrement les œufs. Incorporer les 3/4 des œufs dans le saladier et pétrir pendant 5 min. Ajouter le reste des œufs, puis pétrir pendant 25 min. La pâte doit être aussi lisse que la peau de la main. Si ce n'est pas le cas, ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau et pétrir 10 min. Incorporer le beurre à la pâte. Pétrir pendant 10 min, le beurre doit être totalement intégré à la pâte. Première levée (ou pointage) : Décoller la pâte de la cuve du robot, la déposer dans un saladier, puis le recouvrir d'un film alimentaire. Laisser lever la pâte pendant 1 heure à température ambiante (20 à 22 °C), dans un lieu sans courant d'air.

Après le repos, la pâte a pris 1,5 fois son volume. Aplatir la pâte avec la paume de la main pour en chasser le gaz.

Façonnage : Poser le Moule à Cake ® sur une plaque perforée. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et lui donner une forme de boudin.

Seconde levée (ou apprêt) : Déposez la pâte dans le moule, couvrir d'un linge, puis laisser reposer 1h à 1h30, à température ambiante, dans un lieu sans courant d'air.

Dorure et cuisson: Préchauffer le four à 180 °C (th.6). Passer la dorure délicatement sur la brioche avec un pinceau de cuisine. Enfourner pendant environ 40 min. Surveiller la cuisson et la coloration. Laisser la brioche tiédir avant de démouler."