Brioche extra-fine

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Brioche extra-fineRecette créée le samedi 15 août 2015 à 12h11

PRÊT EN

Simple
2 pers.
Eco.
Très bon

28 Notes

8
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CUISSON

40 min

Préparation de la pâte

Ingredients
500 gramme(s) de farine

500 gramme(s) de farine

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

250 gramme(s) de beurre

250 gramme(s) de beurre

1 jaune(s) d'oeuf(s)

1 jaune(s) d'oeuf(s)

6 oeuf(s)

6 oeuf(s)

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®

7 étapes
1
"Recette issue du livre ""Brioches & Co."" - Auteur : Guilaine De Sèze - éditeur : éditions Albin Michel - Photo : Guillaume Czerw - Stylisme : Julie Schwob.
2
Pétrissage AU ROBOT PÂTISSIER: Dans la cuve d'un robot, mélanger la farine, le sachet de préparation pour pâtes briochées et le sucre. Dans un bol, fouetter légèrement les œufs. Incorporer les 3/4 des œufs dans la cuve du robot et pétrir pendant 5 min en vitesse 1 (à toute petite vitesse). Ajouter le reste des œufs, puis pétrir 15 min en vitesse 2 (à petite vitesse). La pâte doit être aussi lisse que la peau de la main. Si ce n'est pas le cas, ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau et pétrir 5 min en vitesse 2. Incorporer le beurre à la pâte. Pétrir pendant 10 min en vitesse 1 (à toute petite vitesse). Il doit être totalement intégré à la pâte.
3
Pétrissage A LA MAIN : Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sachet de préparation pour pâtes briochées et le sucre. Dans un bol, fouetter légèrement les œufs. Incorporer les 3/4 des œufs dans le saladier et pétrir pendant 5 min. Ajouter le reste des œufs, puis pétrir pendant 25 min. La pâte doit être aussi lisse que la peau de la main. Si ce n'est pas le cas, ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau et pétrir 10 min. Incorporer le beurre à la pâte. Pétrir pendant 10 min, le beurre doit être totalement intégré à la pâte. Première levée (ou pointage) : Décoller la pâte de la cuve du robot, la déposer dans un saladier, puis le recouvrir d'un film alimentaire. Laisser lever la pâte pendant 1 heure à température ambiante (20 à 22 °C), dans un lieu sans courant d'air.
4
Après le repos, la pâte a pris 1,5 fois son volume. Aplatir la pâte avec la paume de la main pour en chasser le gaz.
5
Façonnage : Poser le Moule à Cake FLEXIPAN ® sur une plaque perforée. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et lui donner une forme de boudin.
6
Seconde levée (ou apprêt) : Déposez la pâte dans le moule, couvrir d'un linge, puis laisser reposer 1h à 1h30, à température ambiante, dans un lieu sans courant d'air.
7
Dorure et cuisson: Préchauffer le four à 180 °C (th.6). Passer la dorure délicatement sur la brioche avec un pinceau de cuisine. Enfourner pendant environ 40 min. Surveiller la cuisson et la coloration. Laisser la brioche tiédir avant de démouler."
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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8 commentaires
nathencuisine
Nathalie Percheron
Conseillère Guy Demarle

Très bon

Très bonne et se conserve très bien. Un peu trop de beurre à mon gout.

audea_3156
Aude ADEL
Conseillère Guy Demarle

Délicieux

Superbe recette...simplissime..temps de pousse raisonnable..

Elle a fait l’unanimité.

En revanche important de préciser que cette recette est pour 2 belles brioches ou bien une brioche et 12 briochettes.

Perso je fais la recette et divise la pâte entre mon moule à cake avec support et mon moule brioche.

À faire sans hésiter.

sandrines_f1b5
Sandrine Schwartz
Conseillère Guy Demarle

Bonjour, le beurre doit-il être froid ou à température ambiante ?

mariecharlotte_m4c9
mariecharlotte_m4c9

Excellente !!!

martineb_ec4a
martineb_ec4a

super bonne et simple à faire