Mettre :
70g de lait,
100g de sucre en poudre,
20g de levure de boulanger fraiche dans le bol.
Chauffer 30 sec / 40°C / Vit.2

Ajouter :
200g de crème fraiche épaisse,
+ 2 oeufs,
+ 15g d'eau de fleurs d'oranger (= 2 bouchons),
+ 10g de rhum (= 1 bouchon).
Mélanger 3 min / Vit.2.

Ajouter :
500g de farine,
1/2 cc de sel.
Pétrir 3 min

Transvaser le contenu du bol dans un saladier et réserver à température ambiante, couvert d'un torchon) pendant 2h à 4h.
La pâte doit doubler de volume.

Dégazer la pâte, former un pâton et le diviser en 2 plusieurs fois pour créer 16 boules de même taille avec le racloir rose.
Placer les boules dans le moule tablette (1 boule par carré).

Dorer au pinceau avec le jaune d'oeuf et recouvrir de sucre perlé.
Laisser lever pendant 30mn.

Préchauffer le four à 150° (Th5) et mettre un récipient d'eau dans le bas du four.
Cuire 25mn à 150°C.

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