Mettre :
70g de lait,
100g de sucre en poudre,
20g de levure de boulanger fraiche dans le bol.
Chauffer 30 sec / 40°C / Vit.2
30 s
40 °C
2
2
Ajouter :
200g de crème fraiche épaisse,
+ 2 oeufs,
+ 15g d'eau de fleurs d'oranger (= 2 bouchons),
+ 10g de rhum (= 1 bouchon).
Mélanger 3 min / Vit.2.
3 min
2
3
Ajouter :
500g de farine,
1/2 cc de sel.
Pétrir 3 min
Petrissage :
3 min
4
Transvaser le contenu du bol dans un saladier et réserver à température ambiante, couvert d'un torchon) pendant 2h à 4h.
La pâte doit doubler de volume.
5
Dégazer la pâte, former un pâton et le diviser en 2 plusieurs fois pour créer 16 boules de même taille avec le racloir rose.
Placer les boules dans le moule tablette (1 boule par carré).
6
Dorer au pinceau avec le jaune d'oeuf et recouvrir de sucre perlé.
Laisser lever pendant 30mn.
7
Préchauffer le four à 150° (Th5) et mettre un récipient d'eau dans le bas du four.
Cuire 25mn à 150°C.
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