Mettre : 70g de lait, 100g de sucre en poudre, 20g de levure de boulanger fraiche dans le bol. Chauffer 30 sec / 40°C / Vit.2
30 s
40 °C
2
2
Ajouter : 200g de crème fraiche épaisse, + 2 oeufs, + 15g d'eau de fleurs d'oranger (= 2 bouchons), + 10g de rhum (= 1 bouchon). Mélanger 3 min / Vit.2.
3 min
2
3
Ajouter : 500g de farine, 1/2 cc de sel. Pétrir 3 min
Petrissage :
3 min
4
Transvaser le contenu du bol dans un saladier et réserver à température ambiante, couvert d'un torchon) pendant 2h à 4h. La pâte doit doubler de volume.
5
Dégazer la pâte, former un pâton et le diviser en 2 plusieurs fois pour créer 16 boules de même taille avec le racloir rose. Placer les boules dans le moule tablette (1 boule par carré).
6
Dorer au pinceau avec le jaune d'oeuf et recouvrir de sucre perlé. Laisser lever pendant 30mn.
7
Préchauffer le four à 150° (Th5) et mettre un récipient d'eau dans le bas du four. Cuire 25mn à 150°C.
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