Dans le bol du thermomix ou dans un autre robot, mettre 90 g de lait et la levure : chauffer 2 min, 37°C et vitesse 1.

Ajouter la mascarpone, les oeufs, la farine, le sucre, le sel et pétrir 7 min.

Diviser la pâte en 2. Ajouter le cacao et des pépites de chocolat (noir, blanc et lait) dans l'une des pâtes et pétrir quelques minutes. Ajouter des pépites de chocolat noir dans la pâte nature.

Laisser la pâte 2h dans un saladier recouvert d'un torchon.

Dégazer la pâte et former des boules de même gramme. J'utilise ma balance pour avoir des boules de même poids.

J'ai remis des pépites de chocolat sur la brioche.

Laisser pousser de nouveau : 30 min.

Avant de mettre au four, doré la brioche avec un pinceau : mélange jaune d'oeuf et lait.

Cuire 25 min à 170°C.

Attendre que la brioche refroidisse pour l'enlever du moule.

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