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Brioche à la crèmeRecette créée le mercredi 14 février 2018 à 21h53

PRÊT EN

5 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

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TEMPS ROBOT

2 min 30 s

CUISSON

20 min

REPOS

3 h

Préparation 1

Ingredients
20 gramme(s) de levure fraîche de boulanger.

20 gramme(s) de levure fraîche de boulanger.

100 gramme(s) de lait

100 gramme(s) de lait

500 gramme(s) de farine t45 + 20g.

500 gramme(s) de farine t45 + 20g.

2 oeufs

2 oeufs

200 gramme(s) de crème fraîche entière.

200 gramme(s) de crème fraîche entière.

1 c.à.c de sel

1 c.à.c de sel

 le zeste d'un citron.

le zeste d'un citron.

90 gramme(s) de sucre

90 gramme(s) de sucre

2 étapes
1
Emietter la levure fraîche dans le bol et verser le lait.
Programmer 30 sec, 40°C, vitesse 2.
30 s      
40 °C      
2      
2
Ajouter la farine, les 2 oeufs, 200g de crème, 1 cuillère à café de sel, 90g de sucre, et le zeste. Pétrir 2 minutes.
Renouveler une nouvelle fois le pétrissage 1 à 2 minutes.
Avant la fin du deuxième pétrissage ajouter 20G de farine.
A l'arrêt, sortir la pâte du bol et la mettre dans un cul de poule, couvrir avec la toile SILPAT et attendre 2heures.
Dégazer la pâte et former des petites boules de 40-50g (5cm) et les déposer dans le moule tablette posé sur la plaque aluminium perforée (1 boule dans chaque empreinte) et attendre à nouveau 1heure couvert d'un torchon.
J'ai réalisé aussi 7 autres boules individuelles que j'ai déposées dans les empreintes briochettes. Couvir et attendre 1 heure.
Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante et enfourner pour 20-25 minutes/ la brioche est à peine dorée, presque blanche comme poudrée.
Laisser refroidir et poudrer de sucre glace.
Petrissage :    
2 min      
Bon appétit !
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