Ajouter dans le bol du robot : 150g de lait de soja, 120g d'eau et 20g de levure de boulanger fraiche.

Lancer 1 minute à 40°C vitesse 2.

Ajouter 550g de farine T65 (max) et 1 cuillère à café de sel.

Lancer 20 secondes à vitesse 3 pour mélanger.

Poser un petit bol sur le bol du robot pour peser 80g de margarine, la couper en petits cubes.

Pétrir pendant 2 minutes et ajouter la margarine par le trou au bout d'une minute.

Pétrir de nouveau pendant 2 minutes.

Laisser gonfler la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume (cela dépendra de la température de la pièce, environ 2 heures).

Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.

Former un boudin grossier. Le couper en 2.
Former 2 boudins un peu plus longs et les couper en 8 parts chacun (vous pouvez aussi peser votre pâte et diviser la quantité obtenue en un chiffre qui correspond au nombre de Bretzels voulus).
J'obtiens donc 16 pâtons qui donnent 16 Bretzels de la taille de mon poing fermé.
Il faut retravailler chaque pâton pour obtenir un fi boudin lisse. Ne pas mettre trop de farine sur le plan de travail pour pouvoir rouler les boudins. Si cela colle il suffit de se tremper les doigts dans la farine.
Commencer par former un cercle avec 2 bouts qui dépassent puis les entortiller et les rabattre sur l'intérieur du cercle. (Sinon, vous regardez une photo de Bretzel... ;-P)
Les disposer sur la toiles de cuisson.

Préparer un bain d'eau bouillante : 1,5 L d'eau bouillante (je la fais à la bouilloire avant de la vider dans la casserole), avec 50g de bicarbonate de soude alimentaire.

Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.

Plonger les Bretzels dans l'eau bouillante et les récupérer dès qu'ils remontent (pour moi, quelques secondes !!), les disposer sur une toile de cuisson posée sur une plaque aluminium perforée.

Au fur et à mesure, saupoudrer de sésame et de sel (j'ai du sel de table épais, choisissez la taille qui vous convient), l'eau du bain pas encore évaporée permet de coller le sésame et le sel.

Mettre à cuire au four pendant 15 minutes environ. Échanger les plaques de place à mi-cuisson.