Bretzels

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bretzels Recette créée le dimanche 27 septembre 2015 à 17h34

PRÊT EN

20 min
Accessible
6 pers.
Eco.
Très bon

12 Notes

3
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TEMPS ROBOT

3 min

CUISSON

30 min

REPOS

1 h

Préparation 1

Ingredients
30 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de beurre

200 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) de lait

100 gramme(s) de lait

500 gramme(s) de farine type t 55 ou t 65

500 gramme(s) de farine type t 55 ou t 65

20 gramme(s) de levure de boulanger

20 gramme(s) de levure de boulanger

5 gramme(s) de sel

5 gramme(s) de sel

10 gramme(s) de bicarbonate pour la cuisson à l'eau

10 gramme(s) de bicarbonate pour la cuisson à l'eau

1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

5 gramme(s) de gros sel

5 gramme(s) de gros sel

5 gramme(s) de graines de pavot

5 gramme(s) de graines de pavot

5 gramme(s) de graines de sésame

5 gramme(s) de graines de sésame

4 étapes
1
Mettez le beurre, l'eau et le lait dans le bol du cook'in et réglez 1 mn, 40°C, vitesse 2.
1 min      
40 °C      
2      
2
Ajoutez le reste des ingrédients et réglez 2 mn, fonction pétrissage.
Petrissage :    
2 min      
3
Sortez la pâte du bol et réservez-la dans un cul-de-poule recouvert de film alimentaire pendant 1 heure dans un endroit chaud.
Au bout de ce temps, chassez l'air afin que la pâte retrouve son volume initial.
Sur le Roul'pat, mettez un peu de farine puis divisez la pâte en 32 morceaux de 25 g chacun. Préchauffez le four à 230 °C.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Puis ajoutez le bicarbonate de soude : attention aux débordements quand vous ajoutez le bicarbonate !
4
Roulez chaque morceau de pâte en un rouleau d'environ 20 à 30 cm de long et formez le bretzel.
Déposez chacun sur une toile SILPAT et laissez gonfler le temps de préparer tous les bretzels. Vous obtenez 2 plaques de bretzels.
Battez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau jusqu'à ce que cela mousse. Réservez.
Plongez les bretzels dans l'eau bouillante, 5 par 5 pendant 30 secondes puis remettez-les sur la toile SILPAT.
Quand tous les bretzels sont pochés, dorez-les au jaune d'oeuf puis saupoudrez-les de gros sel ou de graines de pavot ou encore de graines de sésame puis enfournez jusqu’à ce que les bretzels soient bien dorés.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
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3 commentaires
perrine
Perrine M.
Conseillère Guy Demarle

Bonsoir je suis en train de tester votre recette .... La levure, ne faut il pas la mettre lors de l'étape 1 ? Avec l'eau et le lait ?

perrine
Perrine M.
Conseillère Guy Demarle

Bonsoir je suis en train de tester votre recette .... La levure, ne faut il pas la mettre lors de l'étape 1 ? Avec l'eau et le lait ?

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Perrine
Vous devez ajouter la levure plus tard comme mentionné dans la recette.