Dans le cul-de-poule, mélanger au fouet les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Tamiser ensemble la farine et la levure, puis incorporer au premier mélange. Filmer le cul-de-poule et laisser reposer 20 minutes à température ambiante. Dans une casserole ou le bol à micro ondes, faire fondre le beurre et laisser refroidir. Verser le beurre froid dans la préparation après le temps de repos. Placer vos empreintes Boutons de roses sur la plaque aluminium perforée puis garnir avec la poche à douilles. Placer 20 minutes au réfrigérateur. Préchauffer votre four à 200 °C (th 6/7). Placer une toile de cuisson sur les boutons, côté endroit sur la préparation, pour éviter que ça gonfle. Faire cuire pendant 8-10 minutes environ à 200°C (th 6/7). Démouler après qq minutes et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. Laver le moule, le sécher et poser un carré de chocolat dans 15 boutons (environ 100g). Faire fondre dans le four à 100° pendant environ 5mn. Poser un gâteau dans le chocolat fondu. Laisser refroidir à température ambiante 5/10mn puis mettre 30mn au frigidaire. Démouler. Faire fondre 50g de chocolat noir, couper les gâteaux côté intérieur pour qu'ils soient plats et assembler les boutons (un avec et un sans coque) en mettant du chocolat fondu avec la petite spatule coudée sur le milieu du gâteau. Laisser refroidir sur la grille. PS : Vous pouvez aussi diviser votre pâte en deux avant la cuisson et mettre 10g de chocolat en poudre dans une des deux préparations, ce qui fera une madeleine nature et une madeleine en chocolat à assembler sans faire de coque.