Bœuf Wellington

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Bœuf WellingtonRecette créée le jeudi 29 novembre 2018 à 17h39

PRÊT EN

40 min
Accessible
8 pers.
Moyen
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CUISSON

40 min

Préparation des crêpes

Ingredients
200 gramme(s) de  lait

200 gramme(s) de lait

2 gramme(s) de sel

2 gramme(s) de sel

100 gramme(s) de   farine T45

100 gramme(s) de farine T45

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

1 étape
1
Mélangez la farine, l'œuf, le sel et le lait à l'aide d'un fouet. Faites chauffer une poêle antiadhésive et réalisez 3 grandes crêpes.

Préparation 2

Ingredients
800 gramme(s) de filet de boeuf

800 gramme(s) de filet de boeuf

1 étape
1
Faites saisir le filet de boeuf et colorez-le sur toutes les faces. Assaisonnez et réservez.

Préparation de la farce

Ingredients
 poivre.

poivre.

5 gramme(s) de cèpes déshydratés

5 gramme(s) de cèpes déshydratés

50 gramme(s) de foie gras de canard cuit

50 gramme(s) de foie gras de canard cuit

500 gramme(s) de champignon(s) de Paris

500 gramme(s) de champignon(s) de Paris

3 gramme(s) de pâte d'ail

3 gramme(s) de pâte d'ail

1 de jus de citron

1 de jus de citron

5 gramme(s) de persil frisé

5 gramme(s) de persil frisé

2 échalote(s)

2 échalote(s)

 sel.

sel.

1 étape
1
Faites suer les échalotes ciselées dans le beurre
Ajoutez les champignons hachés, les cèpes mixés à l’aide du tornado et le jus de citron.
Faites cuire 5 minutes environ afin d’évaporer l’eau de végétation.
Ajoutez l’ail, le persil et assaisonnez. Poursuivez la cuisson 1 minute.
Débarrassez et laissez tiédir. Incorporez ensuite le foie gras.

Préparation 4

Ingredients
100 gramme(s) de jambon de Parme

100 gramme(s) de jambon de Parme

250 gramme(s) de de pate feuilletée

250 gramme(s) de de pate feuilletée

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

3 étapes
1
Recouvrez le filet de boeuf de farce. Recouvrez avec le jambon de Parme puis enroulez avec les crêpes.
2
Enroulez dans du film alimentaire et serrez le tout. Réservez au frais le temps de préparer la pâte.
3
Préchauffez votre four à 210°C (th. 7) et placez la toile de cuisson sur une plaque perforée.
Abaissez la pâte à 4 mm d’épaisseur. Étalez-la en rectangle et déposez le filet après avoir retiré le film. Enveloppez le filet dans la pâte et soudez les bords avec de l’eau. Dorez à l’œuf battu et striez la pâte.
Faites cuisson 35 minutes à 210°C (th. 7). Vérifiez la température à coeur à l’aide d’une sonde, 55°C pour un boeuf saignant ou 58°C à point. Laissez reposer 10 minutes avant la découpe.
Bon appétit !

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