Blanquette de veau pour grande tablée accompagnée de pommes de terre sans cook'in

Blanquette de veau pour grande tablée accompagnée de pommes de terre sans cook'in Recette créée le vendredi 23 mars 2018 à 00h43

PRÊT EN

20 min
Simple
6 pers.
Moyen
Très bon

7 Notes

2
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CUISSON

1 h 10

Réalisez la cuisson des pommes de terre :

IngredientsListe de courses
 sel

sel

900 gramme(s)  pommes de terre

900 gramme(s) pommes de terre

1 étape
1
Epluchez-les, coupez-les en gros dés et faites-les cuire à la vapeur ou à l'eau salée.
Quand elles sont cuites, réservez-les.

Réalisez la cuisson de la blanquette :

IngredientsListe de courses
500 gramme(s) de champignons de Paris frais

500 gramme(s) de champignons de Paris frais

900 gramme(s) de jarret de veau en morceaux

900 gramme(s) de jarret de veau en morceaux

200 gramme(s) de  vin blanc sec

200 gramme(s) de vin blanc sec

200 gramme(s) de de blancs de poireaux

200 gramme(s) de de blancs de poireaux

2 feuilles de laurier

2 feuilles de laurier

 girofle moulue

girofle moulue

350 gramme(s) de Carottes

350 gramme(s) de Carottes

100 gramme(s)  de crème fraîche liquide entière

100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

 poivre

poivre

30 gramme(s) + 40 gramme(s)  beurre

30 gramme(s) + 40 gramme(s) beurre

 sel

sel

40 gramme(s)  farine

40 gramme(s) farine

600 gramme(s) d'eau

600 gramme(s) d'eau

1 fond de légumes

1 fond de légumes

2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

5 étapes
1
Epluchez les carottes, lavez-les puis coupez-les en brunoise.
Réservez-les.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés.
Réservez-les.
Nettoyez le poireau, émincez-le finement.
Réservez-le.
Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
Réservez-les.
2
Faites chauffer le beurre (30 g) dans un faitout.
Ajoutez les poireaux et les carottes et faites-les revenir quelques minutes.
Ajoutez le laurier et la girofle moulue, le jarret de veau coupé en dés, salez, poivrez.
Poursuivez le rissolage queques instants.
Ajoutez l'eau, le vin blanc, les champignons émincés, couvrez et faites cuire 1 heure à feu doux.
3
Retirez la viande et les champignons, filtrez le bouillon et réservez-le ainsi que la garniture de légumes.
4
Dans le faitout faites fondre le reste de beurre (40 g), ajoutez la farine et réalisez un roux blond.
Délayez petit à petit le bouillon filtré et réalisez une sauce semi épaisse.
Ajoutez le jarret, les champignons, le fond de légumes et faites cuire une dizaine de minutes.
5
Ajoutez la crème liquide, la garniture de légumes réservée, les jaunes d’œufs et mélangez.
Mettez la viande dans un plat de service creux, répartissez tout autour les pommes de terre.
Servez.
Conseil : N'hésitez pas à bien assaisonner votre blanquette sinon celle-ci sera fade.

Bon appétit !
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2 commentaires
nathou
nathou

Très bon

Blanquette faîte hier vous avez oublié dans les ingrédients les pommes de terres bref il y a juste les poireaux que je n'est pas mis merci pour votre recette.

martine_mecoli
martine_mecoli

Bonjour, pourtant il y a bien noté au tout début de la recette lors de la réalisation de la cuisson des pommes de terre : 900 g de pommes de terre.
Chez vous, la quantité n'apparait pas?