Cuire la patate douce à la vapeur, écraser et laisser refroidir. Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule tartes renversées sur une plaque alu perforée. Verser tous les ingrédients dans un cul de poule. Mélanger. A l'aide de la mini louche, remplir chaque empreinte, placer une toile de cuisson et une seconde plaque alu dessus. Cuire 20 min.

Couper le saumon en petits morceaux, ajouter le mascarpone, le zeste de citron, l'aneth, cuire quelques minutes, saler poivrer. Couper le blanc de poireau en petites rondelles, faire revenir avec les lardons, ajouter le Philadelphia, saler, poivrer. Couper les champignons en petits cubes, les faire revenir dans un peu de beurre, ajouter la crème et le persil, saler poivrer, laisser réduire. Remplir chaque creux avec les différentes garnitures. Couper la mozzarella en tranche, poser dans les creux des tartelettes restantes, disposer les demi tomates en forme de fleurs, déposer une olive noire au centre, parsemer d'origan séché. Repasser 10 minutes au four à 180°C.