Pour la blanquette j'utilise plusieurs sortes de poisson.

Découpez en rondelles les carottes et les poireaux.
Détaillez les champignons de paris en fines lamelles.
Faire revenir les 3 ingrédients dans une casserole avec un peu de beurre une dizaine de minutes.
En parallèle, faire cuire les poissons dans un court bouillon.
Dans une autre casserole préparez un roux avec les 25 g de beurre et 25 g de farine, y ajouter 15 cl du bouillon de poisson, bien mélangez jusqu'à obtention d'une belle sauce, ajoutez de la crème et du jus de citron, salez, poivrez.
Une fois les légumes bien revenus, déglacer avec le vin blanc, ajoutez les crevettes puis un peu de crème fraîche puis la sauce préparée précédemment et les poissons.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.