Blanquette de saumon aux gambas

i-Cook'in
Blanquette de saumon aux gambasRecette créée le dimanche 19 février 2017 à 23h22

PRÊT EN

56 min
Simple
4 pers.
Moyen
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1
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TEMPS ROBOT

56 min

CUISSON

30 min

Préparation 1

Ingredients
200 gramme(s) de champignons de paris (rosés, de préférence)

200 gramme(s) de champignons de paris (rosés, de préférence)

1 oignon (ou échalote, si vous préférez)

1 oignon (ou échalote, si vous préférez)

25 gramme(s) + 50 gramme(s) de beurre

25 gramme(s) + 50 gramme(s) de beurre

1 filet de jus de citron

1 filet de jus de citron

 sel fin

sel fin

 poivre du moulin

poivre du moulin

600 gramme(s) de pavé de saumon

600 gramme(s) de pavé de saumon

1,2 litre(s) d'eau bouillante

1,2 litre(s) d'eau bouillante

1,5 cube de bouillon de légumes

1,5 cube de bouillon de légumes

45 gramme(s) de fumet de poisson ariaké (en pot)

45 gramme(s) de fumet de poisson ariaké (en pot)

200 millilitre(s) de vin blanc sec

200 millilitre(s) de vin blanc sec

 le jus de cuisson des champignons

le jus de cuisson des champignons

 poivre blanc du moulin

poivre blanc du moulin

 sel (le cas échéant)

sel (le cas échéant)

8 gambas crues surgelées et non décongelées

8 gambas crues surgelées et non décongelées

2 carottes moyennes

2 carottes moyennes

1 beau blanc de poireau

1 beau blanc de poireau

50 gramme(s) de farine

50 gramme(s) de farine

500 millilitre(s) de bouillon de cuisson du saumon, des gambas et des légumes

500 millilitre(s) de bouillon de cuisson du saumon, des gambas et des légumes

150 millilitre(s) de crème liquide entière

150 millilitre(s) de crème liquide entière

1 filet de citron

1 filet de citron

 sel et poivre, le cas échéant

sel et poivre, le cas échéant

12 étapes
1
Cette recette se fait la veille et se réchauffe le jour même, au micro-ondes .
Hacher finement l'oignon (ou l'échalote) et réserver. Nettoyer les champignons, puis les détailler en lamelles. Les arroser d'un filet de jus de citron. Couper le beurre en petits morceaux, puis le mettre à fondre 1 min., à 70 °, vitesse 1, dans le bol de l'i-Cook'in muni du panier inox (pour éviter les éclaboussures), de son couvercle et du verre doseur.
Accessoire(s) :
Panier inox
1 min      
70 °C      
1      
2
Ajouter l'oignon haché (ou l'échalote hachée) dans le bol et laisser fondre 3 min., à 70°, pendant 3 min, vitesse 1 (comme précédemment, placer le panier inox dans le bol pour éviter que tout s'éparpille jusqu'en haut du bol).
Accessoire(s) :
Panier inox
3 min      
70 °C      
1      
3
Placer le fouet sur le couteau et ajouter les champignons. Les faire cuire 10 min., à 90°, vitesse 1. La cuisson des champignons terminée, retirer le fouet. Egoutter les champignons en prenant soin de conserver leur jus de cuisson. Réserver l'un et l'autre.
Accessoire(s) :
Fouet
10 min      
90 °C      
1      
4
Rincer et essuyer les pavés de saumon. Les couper en gros cubes. Réserver. Dans le bol de l'i-Cook'in, émietter le cube et demi de bouillon de légumes. Verser dessus l'eau bouillante, puis le fumet de poisson. Délayez avec la spatule. Ajouter le vin blanc et le jus de cuisson des champignons. On doit avoir au total 1,5 L de liquide. Poivrer au poivre blanc et goûter pour savoir s'il faut (ou non) rajouter du sel. Poser délicatement le panier inox dans le bol. Mettre les cubes de saumon dans le panier inox (ils doivent baigner dans le bouillon). Fermer le bol. Poser le verre doseur et faire cuire 3 min. à 90°, vitesse 1 (le saumon peut rester cru au centre, il finira sa cuisson dans la sauce chaude qu'on ajoutera à la fin de la recette). Sortir délicatement les cubes de saumon du bol, avec une écumoire et réserver le bouillon dans le bol.
Accessoire(s) :
Panier inox
3 min      
90 °C      
1      
5
Passer les gambas surgelées sous un filet d'eau froide, pour les nettoyer. Les placer dans le panier inox, dans le bouillon, à la place des cubes de saumon. Faire cuire 4 min. environ (juste le temps que les carapaces deviennent roses), à 90°, vitesse 1. Retirer les gambas du bol avec une écumoire et réserver ; mais là encore conserver le bouillon dans le bol de l'i-Cook'in.
Décortiquer les gambas et réserver.
Accessoire(s) :
Panier inox
4 min      
90 °C      
1      
6
Eplucher les carottes. Les couper en rondelles très fines et les mettre à précuire dans le panier inox et le bouillon 15 min., à 90°, vitesse 1.
Accessoire(s) :
Panier inox
15 min      
90 °C      
1      
7
Pendant la précuisson des carottes, éplucher et laver le blanc de poireau. L'émincer. Au bout des 15 min. de précuisson des carottes, ajouter dans le panier inox le blanc de poireau émincé et poursuivre la cuisson, à 90° et vitesse 1, pendant 15 minutes (les légumes doivent être cuits, mais rester légèrement croquants). Les égoutter et les réserver. Réserver également 500 ml du bouillon de cuisson.
Accessoire(s) :
Panier inox
7 min      
90 °C      
1      
8
Il s'agit maintenant de réaliser la sauce : couper le beurre en petits morceaux. Les mettre dans le bol. Poser le panier inox et fermer le bol avec son couvercle et le verre doseur. Faire fondre le beurre 1 min., à 70°, vitesse 1.
Accessoire(s) :
Panier inox
1 min      
70 °C      
1      
9
Retirer le panier inox. Ajouter la farine dans le bol, en prenant soin qu'il n'en reste pas sur le couteau, ni sur les parois du bol. Replacer le panier inox dans le bol et cuire 2 minutes, à 90°, vitesse 1.
Accessoire(s) :
Panier inox
2 min      
90 °C      
1      
10
Retirer le panier inox. Mélanger le roux au racloir, puis verser dans le bol 500ml de bouillon de cuisson, encore chaud. Fermer le bol avec le couvercle et le verre doseur et faire cuire 5 min. à 90°, vitesse 1.
5 min      
90 °C      
1      
11
Ajouter la crème fraîche et le filet de citron. Faire encore cuire 5 min., à 90°, vitesse 1, puis goûter et, si nécessaire, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
5 min      
90 °C      
1      
12
Dans une cocotte allant au micro-ondes, répartir joliment les légumes (carottes, poireau et champignons), ainsi que le saumon et les gambas. verser dessus la sauce, à peine à niveau. Réserver le reste de sauce à part. Lorsque c'est complètement froid, réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain, mettre la cocotte au micro-ondes et réchauffer à 450 Watts de puissance restituée (cela ne doit pas recuire, juste réchauffer) une quinzaine de minutes, voire un peu plus, si nécessaire (il est possible que la sauce se trie un peu ; dans ce cas, l'homogénéiser délicatement avec un racloir). Servir bien chaud avec le reste de sauce en saucière (la sauce aura été réchauffée, elle aussi, au micro-ondes à 450 Watts, pendant environ 5 min.).
Inutile de prévoir du riz ou des pommes de terre en complément : les carottes, le poireau et les champignons suffisent largement.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.com/content/70-offres-anniversaire-25-ans-guy-demarlehttps://boutique.guydemarle.com/content/70-offres-anniversaire-25-ans-guy-demarle
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1 commentaires
francoisep_33bb
francoisep_33bb

J'ai refait cette recette pour le jour de Noël de cette année. Du coup, dans l'énoncé de la recette j'ai modifié l'épaisseur des rondelles de carottes, et dans la programmation i-Cook'in, j'ai modifié légèrement les temps de précuisson des carottes et de cuisson des légumes, car cette fois-ci, nous les avons trouvés un peu trop "al dente". Mais surtout, n'ayant pas sous la main de fumet de poisson Ariaké (en pot), j'ai utilisé ce que j'avais dans mes placards : du bouillon de coquillages Ariaké (4 sachets pour 1,3L d'eau bouillante). C'était très bon, et je pense que cela aurait aussi été très bon si j'avais utilisé du bouillon de crustacés Ariaké, à la place du bouillon de coquillages, ou bien un mélange des deux. Ceci pour confirmer qu'on peut toujours adapter en fonction de ce qu'on a sous la main.