Blanquette de ma grand-mère

Blanquette de ma grand-mère Recette créée le jeudi 25 février 2016 à 13h57

PRÊT EN

1 h 30
Accessible
8 pers.
Moyen
Correct

2 Notes

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CUISSON

50 min

Cuisson de la viande

Ingredients
1,6 kilogramme(s) de Épaule de veau désossée

1,6 kilogramme(s) de Épaule de veau désossée

0,200 kilogramme(s) de Blanc de poireaux

0,200 kilogramme(s) de Blanc de poireaux

2 litre(s) de Fond blanc de veau

2 litre(s) de Fond blanc de veau

1 bouquet garni

1 bouquet garni

2 clou(s) de girofle

2 clou(s) de girofle

0,100 kilogramme(s) de céleri en branche

0,100 kilogramme(s) de céleri en branche

0,200 kilogramme(s) d'oignons

0,200 kilogramme(s) d'oignons

0,200 kilogramme(s) de Carottes

0,200 kilogramme(s) de Carottes

3 étapes
1
Faites blanchir la viande couper en morceaux de 5 cm de côté,départ eau froide jusqu'à ébullition. Rincer sous l'eau froide.
2
Préparer les légumes,les couper en gros bâtonnets et les oignons en quartier
3
Mettre en cuisson la viande, mettre la viande le fond blanc, saler au gros porter à ébullition,écumer puis ajouter la garniture aromatique et laisser cuire doucement pendant 50 minutes.

Réalisation du velouté

Ingredients
2  jaunes d'œufs

2 jaunes d'œufs

1 litre(s) de Fond blanc de veau

1 litre(s) de Fond blanc de veau

0,060 kilogramme(s) de farine

0,060 kilogramme(s) de farine

0,060 kilogramme(s) de beurre

0,060 kilogramme(s) de beurre

0,20 litre(s) de crème

0,20 litre(s) de crème

3 étapes
1
Confectionner un roux avec la farine et le beurre et le laisser refroidir.
2
A la fin de la cuisson de la viande, garder un litre de fond blanc et réserver la viande dans le plat de service. Verser le fond blanc bouillant sur le roux et laisser cuire pendant 10 minutes.
3
Mélangé les oeufs avec la crème et verser doucement dans le velouté à l'aide d'un fouet et remettre en cuisson quelques secondes. Vérifier l'assaisonnement

Garniture à l'ancienne

Ingredients
0,200 kilogramme(s) de petits oignons grelots

0,200 kilogramme(s) de petits oignons grelots

0,250 kilogramme(s) de champignons de Paris frais

0,250 kilogramme(s) de champignons de Paris frais

0,100 kilogramme(s) de lardons

0,100 kilogramme(s) de lardons

3 étapes
1
Éplucher couper en quatre les champignons les faire cuire avec un peu d'eau bouillante salée,20 gr de beurre et un peu de citron à couvert
2
Mettre les oignons dans une poêle avec un peu de sucre du beurre et de l'eau et laisser cuire à feu doux à couvert.
3
Faites rissoler les lardons et ajouter toutes la garnitures à la blanquette et servir avec du riz .
Bon appétit !
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