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Recette créée le jeudi 25 février 2016 à 13h57

			€€€
1 h 30	Accessible	8 pers.	Moyen

PRÊT EN

1 h 30

Accessible

8 pers.

€€€

Moyen

Correct

2 Notes

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CUISSON

50 min

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Cuisson de la viande

IngredientsListe de courses

1,6 kilogramme(s) de Épaule de veau désossée

0,200 kilogramme(s) de Blanc de poireaux

2 litre(s) de Fond blanc de veau

1 bouquet garni

2 clou(s) de girofle

0,100 kilogramme(s) de céleri en branche

0,200 kilogramme(s) de Carottes

0,200 kilogramme(s) oignons

3 étapes

Faites blanchir la viande couper en morceaux de 5 cm de côté,départ eau froide jusqu'à ébullition. Rincer sous l'eau froide.

Préparer les légumes,les couper en gros bâtonnets et les oignons en quartier

Mettre en cuisson la viande, mettre la viande le fond blanc, saler au gros porter à ébullition,écumer puis ajouter la garniture aromatique et laisser cuire doucement pendant 50 minutes.

Réalisation du velouté

IngredientsListe de courses

2 jaunes d'œufs

1 litre(s) de Fond blanc de veau

0,20 litre(s) de crème

0,060 kilogramme(s) beurre

0,060 kilogramme(s) farine

3 étapes

Confectionner un roux avec la farine et le beurre et le laisser refroidir.

A la fin de la cuisson de la viande, garder un litre de fond blanc et réserver la viande dans le plat de service. Verser le fond blanc bouillant sur le roux et laisser cuire pendant 10 minutes.

Mélangé les oeufs avec la crème et verser doucement dans le velouté à l'aide d'un fouet et remettre en cuisson quelques secondes. Vérifier l'assaisonnement

Garniture à l'ancienne

IngredientsListe de courses

0,200 kilogramme(s) de petits oignons grelots

0,250 kilogramme(s) de champignons de Paris frais

0,100 kilogramme(s) de lardons

3 étapes

Éplucher couper en quatre les champignons les faire cuire avec un peu d'eau bouillante salée,20 gr de beurre et un peu de citron à couvert

Mettre les oignons dans une poêle avec un peu de sucre du beurre et de l'eau et laisser cuire à feu doux à couvert.

Faites rissoler les lardons et ajouter toutes la garnitures à la blanquette et servir avec du riz .

Bon appétit !

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Name: Blanquette de ma grand-mère
Cook time: 50 min
Total time: 90 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 1,6 kilogramme(s) de Épaule de veau désossée; 0,200 kilogramme(s) de Carottes; 0,200 kilogramme(s) oignons; 0,200 kilogramme(s) de Blanc de poireaux; 1 bouquet garni; 2 litre(s) + 1 litre(s) de Fond blanc de veau; 2 clou(s) de girofle; 0,100 kilogramme(s) de céleri en branche; 0,060 kilogramme(s) beurre; 0,060 kilogramme(s) farine; 0,20 litre(s) de crème; 2 jaunes d'œufs; 0,250 kilogramme(s) de champignons de Paris frais; 0,100 kilogramme(s) de lardons; 0,200 kilogramme(s) de petits oignons grelots

Blanquette de ma grand-mère

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