Blanquette de la mer

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Martine Bellon
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Blanquette de la merRecette créée le jeudi 5 novembre 2015 à 18h29

PRÊT EN

20 min
Simple
6 pers.
Moyen
Très bon

2 Notes

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TEMPS ROBOT

20 min 10 s

CUISSON

20 min

Préparation 1

Ingredients
60 gramme(s) de échalotes

60 gramme(s) de échalotes

80  gramme(s) de blanc de poireaux

80 gramme(s) de blanc de poireaux

40 gramme(s) de beurre

40 gramme(s) de beurre

150 gramme(s) de champignons de Paris

150 gramme(s) de champignons de Paris

250 gramme(s) de vin blanc sec

250 gramme(s) de vin blanc sec

200 gramme(s) de fumet de poisson reconstitué

200 gramme(s) de fumet de poisson reconstitué

250-400 gramme(s) de saumon frais

250-400 gramme(s) de saumon frais

250 gramme(s) de dos de cabillaud

250 gramme(s) de dos de cabillaud

1/2 litre(s) de moules

1/2 litre(s) de moules

200 gramme(s) de crevettes roses

200 gramme(s) de crevettes roses

1/2  jus de citron

1/2 jus de citron

100/150 gramme(s) de crème fraîche épaisse

100/150 gramme(s) de crème fraîche épaisse

30 gramme(s) de maïzena

30 gramme(s) de maïzena

1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

1 pincée(s) de safran

1 pincée(s) de safran

1 pincée(s) de sel poivre

1 pincée(s) de sel poivre

8 étapes
1
Epluchez et coupez les échalotes en 4. nettoyez et coupez le blanc de poireau en 8. mettez-les dans le bol, placez le panier inox et réglez :
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
6      
2
Ajoutez le beurre réglez :
2 min      
80 °C      
2      
3
Epluchez et coupez les champignons en 4, mettez-les dans le bol. ajoutez le vin blanc et le fumet de poisson, réglez :
4 min      
110 °C      
2      
4
coupez les poissons en morceaux de 60 gr environs. déposez-les dans le plateau plastique du cuit vapeur.
nettoyez les moules et déposez-les dans le cuit vapeur. réglez :
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
8 min      
120 °C      
2      
5
ajoutez les crevettes dans le plateau plastique puis réglez :
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
2 min      
120 °C      
2      
6
filtrez les champignons, l'échalote et le poireau à l'aide du panier inox en conservant le jus de cuisson pour la sauce. réservez les légumes avec les poissons dans un plat à gratin.
gardez au four à 100°.
Accessoire(s) :
Panier inox
7
remettre le jus de cuisson dans le bol, ajoutez tous les ingrédients pour la sauce. réglez :
4 min      
80 °C      
2      
8
Versez la sauce sur le poisson. accompagnez ce plat de riz safrané ou des pommes de terre.
Bon appétit !
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