Biscuits Sarah Bernardt revisités

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Biscuits Sarah Bernardt revisitésRecette créée le vendredi 3 mars 2017 à 08h42

PRÊT EN

14 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

0
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TEMPS ROBOT

10 min

FROID

1 h

CUISSON

10 min

Réalisation de la couverture :

Ingredients
120 gramme(s) de chocolat au lait de couverture

120 gramme(s) de chocolat au lait de couverture

1 étape
1
Préchauffez le four à 90 °C (th. 3) et posez les empreintes tourbillons sur une plaque perforée.
Posez un petit cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesez le chocolat au lait.
Répartissez les pistoles (4 par empreintes environ) dans les empreintes et enfournez pour une dizaine de minutes, le temps que le chocolat fonde.
Sortez la plaque d'empreintes puis avec le manche d'une petite cuillère, faites remonter le chocolat sur le pourtour de chaque empreinte.
Attendez entre 15 et 30 mn puis faites à nouveau remonter le chocolat sur le pourtour de chaque empreinte.
Réservez la plaque d'empreintes au frais (pas au réfrigérateur) pour que le chocolat solidifie.

Réalisation des fonds :

Ingredients
200 gramme(s) de pâte d'amandes blanche

200 gramme(s) de pâte d'amandes blanche

1 étape
1
Posez une assiette sur le couvercle du cook'in et pesez la pâte d'amandes.
Etalez-la sur le Roul'pat à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Pour cela, vous mettez du film alimentaire entre le Roul'pat et la pâte d'amandes pour éviter qu'elle ne colle au rouleau.
Puis à l'aide d'un découpoir lisse ou cannelé de 35 mm, découpez 48 fonds.
Réservez-les.

Réalisation de la garniture :

Ingredients
75 gramme(s) de chocolat noir de couverture à 74%

75 gramme(s) de chocolat noir de couverture à 74%

2 oeufs

2 oeufs

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

3 étapes
1
Posez un petit cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesez le chocolat noir.
Faites-le fondre au bain-marie et réservez-le.
2
Clipsez le fouet sur les lames.
Dans le bol, mettez les oeufs et le sucre et réalisez un appareil à bombe en réglant 10 mn, 50 °C, vitesse 5.

Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
10 min      
50 °C      
5      
3
A la sonnerie, ajoutez l'appareil à bombe au chocolat noir fondu et mélangez avec une spatule haute température pour avoir un mélange bien homogène.
Mettez la préparation dans une poche à douilles munie d'une petite douille lisse et remplissez les empreintes avec la garniture.
Fermez chaque empreinte avec un fond de pâte d'amandes.
Entreposez les empreintes au frais (pas au réfrigérateur) pendant au moins 1 heure et si possible 6 heures.
Démoulez et dégustez.
Bon appétit !

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