À base de café

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Recette créée le jeudi 25 août 2022 à 12h25

			€€€
55 min	Simple	6 pers.	Eco.

PRÊT EN

55 min

Simple

6 pers.

€€€

Eco.

Délicieux

4 Notes

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CUISSON

15 min

REPOS

20 min

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Name: Biscuits fourrés au café
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Recettes CANOFEA®, Tea time, À base de café
Ingredients: 90 gramme(s) de beurre; 40 gramme(s) de sucre glace; 1 gramme(s) de sel; 3 gramme(s) d'extrait de café; 20 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s); 100 gramme(s) de farine; 60 gramme(s) de chocolat; 60 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 10 gramme(s) de ristretto

Préparation de la pâte à biscuit

IngredientsListe de courses

90 gramme(s) de beurre

40 gramme(s) de sucre glace

1 gramme(s) de sel

3 gramme(s) d'extrait de café

20 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

100 gramme(s) de farine

2 étapes

Assouplissez le beurre à l’aide de la spatule haute température. Ajoutez le sucre glace, le sel, l’extrait de café et mélangez le tout à la spatule. Incorporez le blanc d’œuf puis la farine.

À l’aide du racloir, remplissez la poche à douille munie de la douille unie n°5. Dressez dans le fond des empreintes du Moule 12 Biscuits ® INSPIRATION. Enfournez à 180°C pendant environ 15 minutes.

Préparation de la ganache au café

IngredientsListe de courses

60 gramme(s) de chocolat

60 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

10 gramme(s) de ristretto

3 étapes

Faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat. Mélangez au fouet. Ajoutez le café puis émulsionnez le mélange à l’aide du fouet. Laissez refroidir la ganache à 22°C environ en utilisant le thermomètre digital.

À l’aide du racloir, remplissez la poche à douille munie de la douille unie n°5. Répartissez la ganache dans les 6 empreintes du Moule 12 Biscuits ® INSPIRATION. Disposez les 6 autres biscuits par-dessus. Réservez au congélateur 20 minutes environ avant de démouler.

Astuces : - Vous pouvez faire et cuire les biscuits à l’avance et les conserver dans un récipient sous Be Save®. - Pour un goût chocolat plus prononcé et parfumé, utilisez un chocolat 66% origine Mexique. - Vous pouvez remplacer l’extrait de café par une recette d’extrait de café maison.

Bon appétit !

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21 commentaires

princessesand

dimanche 9 octobre 2022 à 12h05

J'ai eu un problème

Bonjour,
Petite question le blanc d oeuf il ne faut pas le monté en neige c est ca ?
Merci

Armèle MONTREUIL

mardi 27 septembre 2022 à 18h18

Conseillère Guy Demarle

Délicieux

vraiment excellents et encore meilleurs le lendemain : les parfums se développent !

princessesand

dimanche 9 octobre 2022 à 11h01

Bonjour, petite question le blanc d'oeuf doit-il être monté en neige ou non ? Merci

Armèle MONTREUIL

jeudi 27 octobre 2022 à 19h11

Conseillère Guy Demarle

Non ne pas monter le blanc en neige (désolée de vous répondre si tard)

edith guérin

mardi 27 septembre 2022 à 10h19

Conseillère Guy Demarle

Bonjour je voulais savoir c' est quoi un ristretto? un expresso ,? merci

cyrilardoit

dimanche 11 septembre 2022 à 13h34

Délicieux

Ce n'est pas la plus facile, mais quel mal j'ai à trouver des extrait de café de qualité, je finirai bientôt par faire que des commandes sur le web, où le faire moi même

Armèle MONTREUIL

jeudi 27 octobre 2022 à 19h10

Conseillère Guy Demarle

très facile à faire soi même. prenez la recette du chef Laurent

Sabine Decarsin

samedi 10 septembre 2022 à 14h47

Conseillère Guy Demarle

Délicieux

Recette finalement facile à réaliser. On obtient si délicieux sablés. Je n ai pas mis d'extrait de café, ils sont donc au chocolat pour moi. Afin de bien étaler ma pâte sablée, je l ai mis un peu au frigo apres l'avoir déposer dans les 12 empreintes et étaler à nouveau ensuite.

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