Biscuits fourrés au café

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Biscuits fourrés au caféRecette créée le jeudi 25 août 2022 à 12h25

PRÊT EN

55 min
Simple
6 pers.
Eco.
Délicieux

4 Notes

17
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CUISSON

15 min

REPOS

20 min

Préparation de la pâte à biscuit

IngredientsListe de courses
90 gramme(s) de beurre

90 gramme(s) de beurre

40 gramme(s) de sucre glace

40 gramme(s) de sucre glace

1 gramme(s) de sel

1 gramme(s) de sel

3 gramme(s) d'extrait de café

3 gramme(s) d'extrait de café

20 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

20 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

100 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de farine

2 étapes
1
Assouplissez le beurre à l’aide de la spatule haute température. Ajoutez le sucre glace, le sel, l’extrait de café et mélangez le tout à la spatule.
Incorporez le blanc d’œuf puis la farine.
2
À l’aide du racloir, remplissez la poche à douille munie de la douille unie n°5.
Dressez dans le fond des empreintes du Moule 12 Biscuits FLEXIPAN® INSPIRATION.
Enfournez à 180°C pendant environ 15 minutes.

Préparation de la ganache au café

IngredientsListe de courses
60 gramme(s) de chocolat

60 gramme(s) de chocolat

60 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

60 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

10 gramme(s) de ristretto

10 gramme(s) de ristretto

3 étapes
1
Faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat. Mélangez au fouet.
Ajoutez le café puis émulsionnez le mélange à l’aide du fouet.
Laissez refroidir la ganache à 22°C environ en utilisant le thermomètre digital.
2
À l’aide du racloir, remplissez la poche à douille munie de la douille unie n°5.
Répartissez la ganache dans les 6 empreintes du Moule 12 Biscuits FLEXIPAN® INSPIRATION.
Disposez les 6 autres biscuits par-dessus. Réservez au congélateur 20 minutes environ avant de démouler.
3
Astuces :

- Vous pouvez faire et cuire les biscuits à l’avance et les conserver dans un récipient sous Be Save®.
- Pour un goût chocolat plus prononcé et parfumé, utilisez un chocolat 66% origine Mexique.
- Vous pouvez remplacer l’extrait de café par une recette d’extrait de café maison.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 12 Biscuits FLEXIPAN® INSPIRATION
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  • CANOFEA® - Machine à café à grains
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  • Spatule haute température 25 cm
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  • Extrait de café liquide 90 ml
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  • Pistoles de chocolat noir 66% Mexique 1 kg
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  • Thermomètre digital
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Poche à douilles
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  • Racloir
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  • https://boutique.guydemarle.com/content/89-live-philippe-conticini-exclu-guy-demarlehttps://boutique.guydemarle.com/content/89-live-philippe-conticini-exclu-guy-demarle
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    17 commentaires
    armelem_4da7
    Armèle MONTREUIL
    Conseillère Guy Demarle

    Délicieux

    vraiment excellents et encore meilleurs le lendemain : les parfums se développent !

    edithguerin
    edith guérin
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour je voulais savoir c' est quoi un ristretto? un expresso ,? merci

    cyrilardoit
    cyrilardoit

    Délicieux

    Ce n'est pas la plus facile, mais quel mal j'ai à trouver des extrait de café de qualité, je finirai bientôt par faire que des commandes sur le web, où le faire moi même

    sabinedecarsin
    Sabine Decarsin
    Conseillère Guy Demarle

    Délicieux

    Recette finalement facile à réaliser. On obtient si délicieux sablés. Je n ai pas mis d'extrait de café, ils sont donc au chocolat pour moi. Afin de bien étaler ma pâte sablée, je l ai mis un peu au frigo apres l'avoir déposer dans les 12 empreintes et étaler à nouveau ensuite.

    colette02
    colette02

    J'ai eu un problème

    Bonjour,
    Je souhaite faire votre recette de biscuits fourrés au café pour samedi après-midi autour d’un atelier culinaire avec ma conseillère. Dans votre recette nous n’avons pas la quantité du café pour faire la ganache .
    Pourriez-vous me communiquer la quantité svp merci à vous.

    jessie
    Jessie
    Guy Demarle

    Bonjour,
    La recette a été corrigée, elle nécessite 10 g de café (ristretto).
    Bon atelier et bonne dégustation à vous !
    Bonne journée,
    Jessie du Club guydemarle.com