Biscuits fourrés au café

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Biscuits fourrés au caféRecette créée le jeudi 25 août 2022 à 12h25
55 minSimple6 pers.Eco.

PRÊT EN

55 min
Simple
6 pers.
Eco.
Délicieux

4 Notes

21
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CUISSON

15 min

REPOS

20 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Moule 12 Biscuits OHRA®
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  • Pistoles de chocolat noir 66% Mexique 1 kg
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  • Racloir
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  • CANOFEA® - Machine à café à grains
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  • Thermomètre digital
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  • Spatule haute température 25 cm
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  • Extrait de café liquide 90 ml
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  • Poche à douilles
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  • Préparation de la pâte à biscuit

    IngredientsListe de courses
    90 gramme(s) de beurre

    90 gramme(s) de beurre

    40 gramme(s) de sucre glace

    40 gramme(s) de sucre glace

    1 gramme(s) de sel

    1 gramme(s) de sel

    3 gramme(s) d'extrait de café

    3 gramme(s) d'extrait de café

    20 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    20 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    100 gramme(s) de farine

    100 gramme(s) de farine

    2 étapes
    1
    Assouplissez le beurre à l’aide de la spatule haute température. Ajoutez le sucre glace, le sel, l’extrait de café et mélangez le tout à la spatule.
    Incorporez le blanc d’œuf puis la farine.
    2
    À l’aide du racloir, remplissez la poche à douille munie de la douille unie n°5. Dressez dans le fond des empreintes du Moule 12 Biscuits ® INSPIRATION. Enfournez à 180°C pendant environ 15 minutes.

    Préparation de la ganache au café

    IngredientsListe de courses
    60 gramme(s) de chocolat

    60 gramme(s) de chocolat

    60 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    60 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    10 gramme(s) de ristretto

    10 gramme(s) de ristretto

    3 étapes
    1
    Faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat. Mélangez au fouet.
    Ajoutez le café puis émulsionnez le mélange à l’aide du fouet.
    Laissez refroidir la ganache à 22°C environ en utilisant le thermomètre digital.
    2
    À l’aide du racloir, remplissez la poche à douille munie de la douille unie n°5. Répartissez la ganache dans les 6 empreintes du Moule 12 Biscuits ® INSPIRATION. Disposez les 6 autres biscuits par-dessus. Réservez au congélateur 20 minutes environ avant de démouler.
    3
    Astuces :

    - Vous pouvez faire et cuire les biscuits à l’avance et les conserver dans un récipient sous Be Save®.
    - Pour un goût chocolat plus prononcé et parfumé, utilisez un chocolat 66% origine Mexique.
    - Vous pouvez remplacer l’extrait de café par une recette d’extrait de café maison.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 12 Biscuits OHRA®
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  • CANOFEA® - Machine à café à grains
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  • Spatule haute température 25 cm
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  • Extrait de café liquide 90 ml
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  • Pistoles de chocolat noir 66% Mexique 1 kg
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  • Thermomètre digital
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Poche à douilles
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    21 commentaires
    princessesand
    princessesand

    J'ai eu un problème

    Bonjour,
    Petite question le blanc d oeuf il ne faut pas le monté en neige c est ca ?
    Merci

    armelem_4da7
    Armèle MONTREUIL
    Conseillère Guy Demarle

    Délicieux

    vraiment excellents et encore meilleurs le lendemain : les parfums se développent !

    princessesand
    princessesand

    Bonjour, petite question le blanc d'oeuf doit-il être monté en neige ou non ? Merci

    armelem_4da7
    Armèle MONTREUIL
    Conseillère Guy Demarle

    Non ne pas monter le blanc en neige (désolée de vous répondre si tard)

    edithguerin
    edith guérin
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour je voulais savoir c' est quoi un ristretto? un expresso ,? merci

    cyrilardoit
    cyrilardoit

    Délicieux

    Ce n'est pas la plus facile, mais quel mal j'ai à trouver des extrait de café de qualité, je finirai bientôt par faire que des commandes sur le web, où le faire moi même

    armelem_4da7
    Armèle MONTREUIL
    Conseillère Guy Demarle

    très facile à faire soi même. prenez la recette du chef Laurent

    sabinedecarsin
    Sabine Decarsin
    Conseillère Guy Demarle

    Délicieux

    Recette finalement facile à réaliser. On obtient si délicieux sablés. Je n ai pas mis d'extrait de café, ils sont donc au chocolat pour moi. Afin de bien étaler ma pâte sablée, je l ai mis un peu au frigo apres l'avoir déposer dans les 12 empreintes et étaler à nouveau ensuite.

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