Petits gourmands

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Berliner, boules de Berlin fourrées framboise

Recette créée le mardi 25 juillet 2017 à 09h20

			€€€
30 min	Simple	8 pers.	Eco.

PRÊT EN

30 min

Simple

8 pers.

€€€

Eco.

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TEMPS ROBOT

15 min 45 s

CUISSON

30 min

REPOS

2 h

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Name: Berliner, boules de Berlin fourrées framboise
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Petits gourmands
Ingredients: 1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées* Gourmandises®; ou 1/2 cube de levure fraîche; 250 gramme(s) lait entier; 500 gramme(s) de farine t45 ou t0; 40 gramme(s) de sucre en poudre fin; 5 gramme(s) de sel fin de guérande (si cube de levure fraîche); 40 gramme(s) huile de tournesol; 2 jaunes d'oeufs; de l'huile de tournesol; de l'huile de friture; 200 gramme(s) de framboises (surgelées); 150 gramme(s) de sucre à confiture; du sucre en poudre fin

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Pour la pâte à beignets pour 18 à 20 pièces

IngredientsListe de courses

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées* Gourmandises®

ou 1/2 cube de levure fraîche

250 gramme(s) lait entier

500 gramme(s) de farine t45 ou t0

40 gramme(s) de sucre en poudre fin

5 gramme(s) de sel fin de guérande (si cube de levure fraîche)

40 gramme(s) huile de tournesol

2 jaunes d'oeufs

4 étapes

Dans le bol, délayer la levure et le lait 20 secondes - 40°C - vitesse 2.

20 s

40 °C

Ajouter la farine, le sucre, le sel (uniquement si cube de levure fraîche), l'huile et les jaunes d'oeufs. Mélanger 25 secondes - vitesse 3.

25 s

Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

Accessoire(s) :

Petrissage :

2 min

Placer le verre doseur dans l'orifice, couvrir d'un torchon et laisser pousser 30 minutes à 1h00 minutes selon levure utilisée et température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

Pour le façonnage et la cuisson

IngredientsListe de courses

de l'huile de tournesol

de l'huile de friture

2 étapes

Huiler le Roul'pat et retourner le bol pour extraire la pâte (mains huilées). Bouler et dégazer. Étaler ensuite la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur au rouleau. Détailler des ronds à l’aide d'un découpoir ou verre (env.7 cm de diamètre). Faire jusqu'à épuisement de la pâte. Laisser sur la toile Roul'pat huilée et laisser lever encore 30 minutes à 1h00 sous torchon.

Chauffer l’huile de friture à 175°C environ, frire les ronds de pâte pendant 3 à 5 minutes, sur les 2 faces, pour la 2nde attendre la soufflette "de la grenouille" comme je dis, avant de retourner. Laisser égoutter sur du papier absorbant.

Pour la garniture confiture de framboises

IngredientsListe de courses

200 gramme(s) de framboises (surgelées)

150 gramme(s) de sucre à confiture

du sucre en poudre fin

4 étapes

"A FAIRE EN ETAPE 1 avant la pâte" si pas de confiture à disposition. Dans le bol propre, verser les framboises (surgelées) et le sucre à confiture. Faire compoter 10 minutes - 90°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Accessoire(s) :

10 min

90 °C

Faire réduire 3 minutes - 110°C - vitesse 3. (sans verre doseur)

Accessoire(s) :

3 min

110 °C

Verser dans un bol et laisser refroidir. Mélanger de temps en temps.

A l'aide d'une poche à douille et d'une douille à garnir, injecter la confiture de framboises dans les beignets (la moitié) et les autres laisser nature. Pour finir, rouler les beignets dans du sucre en poudre.

Bon appétit !