Berliner, boules de Berlin fourrées framboise

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Berliner, boules de Berlin fourrées framboiseRecette créée le mardi 25 juillet 2017 à 09h20

PRÊT EN

30 min
Simple
8 pers.
Eco.
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2
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TEMPS ROBOT

15 min 45 s

CUISSON

30 min

REPOS

2 h

Pour la pâte à beignets pour 18 à 20 pièces

Ingredients
1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées* Gourmandises®

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées* Gourmandises®

 ou 1/2 cube de levure fraîche

ou 1/2 cube de levure fraîche

250 gramme(s) de lait entier

250 gramme(s) de lait entier

500 gramme(s) de farine t45 ou t0

500 gramme(s) de farine t45 ou t0

40 gramme(s) de sucre en poudre fin

40 gramme(s) de sucre en poudre fin

5 gramme(s) de sel fin de guérande (si cube de levure fraîche)

5 gramme(s) de sel fin de guérande (si cube de levure fraîche)

40 gramme(s) de huile de tournesol

40 gramme(s) de huile de tournesol

2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

4 étapes
1
Dans le bol, délayer la levure et le lait 20 secondes - 40°C - vitesse 2.
20 s      
40 C°      
2      
2
Ajouter la farine, le sucre, le sel (uniquement si cube de levure fraîche), l'huile et les jaunes d'oeufs. Mélanger 25 secondes - vitesse 3.
25 s      
0 C°      
3      
3
Pétrir 2 minutes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Petrissage :    
2 min      
4
Placer le verre doseur dans l'orifice, couvrir d'un torchon et laisser pousser 30 minutes à 1h00 minutes selon levure utilisée et température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

Pour le façonnage et la cuisson

Ingredients
 de l'huile de tournesol

de l'huile de tournesol

 de l'huile de friture

de l'huile de friture

2 étapes
1
Huiler le Roul'pat et retourner le bol pour extraire la pâte (mains huilées). Bouler et dégazer. Étaler ensuite la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur au rouleau. Détailler des ronds à l’aide d'un découpoir ou verre (env.7 cm de diamètre). Faire jusqu'à épuisement de la pâte. Laisser sur la toile Roul'pat huilée et laisser lever encore 30 minutes à 1h00 sous torchon.
2
Chauffer l’huile de friture à 175°C environ, frire les ronds de pâte pendant 3 à 5 minutes, sur les 2 faces, pour la 2nde attendre la soufflette "de la grenouille" comme je dis, avant de retourner. Laisser égoutter sur du papier absorbant.

Pour la garniture confiture de framboises

Ingredients
200 gramme(s) de framboises (surgelées)

200 gramme(s) de framboises (surgelées)

150 gramme(s) de sucre à confiture

150 gramme(s) de sucre à confiture

 du sucre en poudre fin

du sucre en poudre fin

4 étapes
1
"A FAIRE EN ETAPE 1 avant la pâte" si pas de confiture à disposition. Dans le bol propre, verser les framboises (surgelées) et le sucre à confiture. Faire compoter 10 minutes - 90°C - vitesse 3. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
10 min      
90 C°      
3      
2
Faire réduire 3 minutes - 110°C - vitesse 3. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
3 min      
110 C°      
3      
3
Verser dans un bol et laisser refroidir. Mélanger de temps en temps.
4
A l'aide d'une poche à douille et d'une douille à garnir, injecter la confiture de framboises dans les beignets (la moitié) et les autres laisser nature. Pour finir, rouler les beignets dans du sucre en poudre.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.com/content/66-jeu-calendrier-de-l-avent-gourmandhttps://boutique.guydemarle.com/content/66-jeu-calendrier-de-l-avent-gourmand
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2 commentaires
alissonponche
alissonponche

Testé juste roulé dans le sucre elles sont excellentes et adopté par toute la famille

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle

Merci Alisson