Bavaroise vanille fraises (ou framboises) sur Spéculoos

stephaniebourges
Stephanie Beaudoin
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bavaroise vanille fraises (ou framboises) sur SpéculoosRecette créée le vendredi 18 mars 2016 à 09h38

PRÊT EN

30 min
Accessible
8 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

10 min

FROID

3 h

CUISSON

20 min

Pain de Gênes au spéculoos

Ingredients
80 gramme(s) de beurre

80 gramme(s) de beurre

2 oeufs

2 oeufs

80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

65 gramme(s) de poudre d’amandes

65 gramme(s) de poudre d’amandes

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

30 gramme(s) de fécule de maïs

30 gramme(s) de fécule de maïs

50 gramme(s) de spéculoos émiettés au tornado

50 gramme(s) de spéculoos émiettés au tornado

3 étapes
1
Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre en morceaux.
1 min      
40 °C      
2      
2
Mettre tous les ingrédients dans le bol et mélanger.
1 min      
3      
3
Verser la pâte sur le petit Flexipan plat et faire cuire à 180° pendant 20 mn. Laisser refroidir et démouler.

Bavaroise à la vanille

Ingredients
50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

250 gramme(s) de lait entier

250 gramme(s) de lait entier

2 jaunes oeufs

2 jaunes oeufs

2 gousse(s) de  vanille

2 gousse(s) de vanille

200 gramme(s) de crème liquide 30% mg froide

200 gramme(s) de crème liquide 30% mg froide

200 gramme(s) de fraises

200 gramme(s) de fraises

4 étapes
1
Réhydrater 3 feuilles de gélatine (6g) dans de l'eau froide 10 min. Dans le bol mettre le lait, les oeufs, le sucre, les graines de vanille et les gousses fendues. Faire chauffer à 80°C, 6 min, Vit.3.
6 min      
80 °C      
3      
2
Retirer les gousses de vanille fendues, essorer la gélatine préalablement réhydratée. L'ajouter à la crème anglaise et mixer 1 Turbo. Transvaser dans un cul de poule et filmer au contact puis laisser refroidir.
3
Dans le bol bien froid (on peut mixer des glaçons et bien sécher l'intérieur du bol pour le refroidir), ajouter le fouet, verser la crème liquide bien froide et fouetter environ 2 mn vit 5 en surveillant. Prolonger si nécessaire.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
5      
4
Lorsque la crème anglaise est froide, retirer le film et ajouter la crème fouettée en deux fois : mélanger au fouet doucement puis à la maryse.
Verser la bavaroise dans le moule Cosy, ajouter des fraises (ou des framboises ou fruits rouges) dans la préparation, poser le pain de Gênes refroidi au fond du moule et faire prendre au congélateur 4 heures.
Retourner le gâteau sur le plat de service, démouler et décorer avec des fruits frais.
Laisser décongeler au frais 3 heures.
Bon appétit !

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