Bavarois Poire sur biscuit sablé

carolinek
Caroline Kaniuk
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bavarois Poire sur biscuit sabléRecette créée le dimanche 4 novembre 2018 à 19h05

PRÊT EN

30 min
Simple
6 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

8 min 30 s

FROID

2 h

Bavarois à la poire

Ingredients
250 gramme(s) de purée de poire capfruits (boutique en ligne guy demarle))

250 gramme(s) de purée de poire capfruits (boutique en ligne guy demarle))

2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

50 gramme(s) de  de sucre en poudre

50 gramme(s) de de sucre en poudre

3 Feuilles de gélatine de 2g

3 Feuilles de gélatine de 2g

1 boîte de poires au sirop (ou pochées "maison")

1 boîte de poires au sirop (ou pochées "maison")

200 gramme(s) de de crème fraîche liquide entière (30 % mg)

200 gramme(s) de de crème fraîche liquide entière (30 % mg)

30 gramme(s) d'eau de vie de poire (williamine)

30 gramme(s) d'eau de vie de poire (williamine)

1 paquet de biscuits cuiller

1 paquet de biscuits cuiller

1 pâte sablée maison (ou du commerce)

1 pâte sablée maison (ou du commerce)

4 étapes
1
Réhydrater les 3 feuilles de gélatine dans de l'eau glacée pendant au moins 10 mn.
Clipser le fouet dans le bol et verser la purée de fruits, les 2 jaunes d'oeufs et le sucre dans le bol du robot.
Programmer 5 mn - 80 °C - V3
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
80 °C      
3      
2
Ajouter la gélatine bien essorée et programmer 1 mn - V3
Réserver dans un cul de poule et laver le bol du robot.
Une fois le robot bien sec, le placer 10 mn au congélateur (sans les couteaux).
Accessoire(s) :
Fouet
1 min 30 s      
3      
3
Ouvrir la boîte de poires au sirop et conserver 3 CàS de sirop dans un petit bol.
Egoutter les poires et les couper en petits cubes (1 cm de côté).
Placer la plaque demi-sphères sur une grille perforée et placer dans chaque cavité 1/2 CàS de fruits en cubes.
Retirer le bol du congélateur, remettre les couteaux et le fouet.
Verser les 200 gr de crème liquide très froide et programmer 2 mn - V5.
Verser 1/3 de la crème montée dans le mélange aux poires et mélanger délicatement avec une spatule.
Rajouter les 2/3 de la crème montée restante et bien mélanger de manière homogène. Remplir les cavités des demi-sphères avec la mousse aux poires.
Accessoire(s) :
Spatule
Fouet
2 min      
5      
4
Mélanger le sirop réservé des poires avec l'alcool de poire.
Casser les biscuits en 2 et imbiber chaque moitié dans le mélange. Placer 1 à 2 biscuits dans chaque empreinte de la mousse de poire et appuyer délicatement.
Placer la plaque au congélateur pour 2 h minimum.
Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte sablée sur une toile de cuisson et découper les sablés avec le découpoir.
Enfourner pour 15 mn environ. Après cuisson, laisser refroidir les sablés.

Montage final

Ingredients
 3 carrés de chocolat fondu

3 carrés de chocolat fondu

 pralin

pralin

1 étape
1
Démouler les 1/2 sphères sur une toile de cuisson et placer au frigo le temps de décongeler (environ 2h) puis déposer 1 bavarois sur chaque sablé et décorer selon vos envies (ici chocolat fondu, pralin...) mais on peut mettre Chantilly, amandes effilées grillées !
Bon appétit.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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