Bavarois Poire sur biscuit sablé

carolinek
Caroline Kaniuk
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bavarois Poire sur biscuit sabléRecette créée le dimanche 4 novembre 2018 à 19h05

PRÊT EN

30 min
Simple
6 pers.
Eco.
Aucune note

0 Note

3
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

8 min 30 s

FROID

2 h

Bavarois à la poire

IngredientsListe de courses
250 gramme(s) de purée de poire capfruits (boutique en ligne guy demarle))

250 gramme(s) de purée de poire capfruits (boutique en ligne guy demarle))

2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

50 gramme(s) de  de sucre en poudre

50 gramme(s) de de sucre en poudre

3 Feuilles de gélatine de 2g

3 Feuilles de gélatine de 2g

1 boîte de poires au sirop (ou pochées "maison")

1 boîte de poires au sirop (ou pochées "maison")

200 gramme(s) de de crème fraîche liquide entière (30 % mg)

200 gramme(s) de de crème fraîche liquide entière (30 % mg)

30 gramme(s) d'eau de vie de poire (williamine)

30 gramme(s) d'eau de vie de poire (williamine)

1 paquet de biscuits cuiller

1 paquet de biscuits cuiller

1 pâte sablée maison (ou du commerce)

1 pâte sablée maison (ou du commerce)

4 étapes
1
Réhydrater les 3 feuilles de gélatine dans de l'eau glacée pendant au moins 10 mn.
Clipser le fouet dans le bol et verser la purée de fruits, les 2 jaunes d'oeufs et le sucre dans le bol du robot.
Programmer 5 mn - 80 °C - V3
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
80 °C      
3      
2
Ajouter la gélatine bien essorée et programmer 1 mn - V3
Réserver dans un cul de poule et laver le bol du robot.
Une fois le robot bien sec, le placer 10 mn au congélateur (sans les couteaux).
Accessoire(s) :
Fouet
1 min 30 s      
3      
3
Ouvrir la boîte de poires au sirop et conserver 3 CàS de sirop dans un petit bol.
Egoutter les poires et les couper en petits cubes (1 cm de côté).
Placer la plaque demi-sphères sur une grille perforée et placer dans chaque cavité 1/2 CàS de fruits en cubes.
Retirer le bol du congélateur, remettre les couteaux et le fouet.
Verser les 200 gr de crème liquide très froide et programmer 2 mn - V5.
Verser 1/3 de la crème montée dans le mélange aux poires et mélanger délicatement avec une spatule.
Rajouter les 2/3 de la crème montée restante et bien mélanger de manière homogène. Remplir les cavités des demi-sphères avec la mousse aux poires.
Accessoire(s) :
Spatule
Fouet
2 min      
5      
4
Mélanger le sirop réservé des poires avec l'alcool de poire.
Casser les biscuits en 2 et imbiber chaque moitié dans le mélange. Placer 1 à 2 biscuits dans chaque empreinte de la mousse de poire et appuyer délicatement.
Placer la plaque au congélateur pour 2 h minimum.
Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte sablée sur une toile de cuisson et découper les sablés avec le découpoir.
Enfourner pour 15 mn environ. Après cuisson, laisser refroidir les sablés.

Montage final

IngredientsListe de courses
 3 carrés de chocolat fondu

3 carrés de chocolat fondu

 pralin

pralin

1 étape
1
Démouler les 1/2 sphères sur une toile de cuisson et placer au frigo le temps de décongeler (environ 2h) puis déposer 1 bavarois sur chaque sablé et décorer selon vos envies (ici chocolat fondu, pralin...) mais on peut mettre Chantilly, amandes effilées grillées !
Bon appétit.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Découpoir rond cannelé Exoglass® 7,5 cm

    Découpoir rond cannelé Exoglass® 7,5 cm

    Voir sur la boutique
  • Moule demi-Sphère FLEXIPAN® INSPIRATION

    Moule demi-Sphère FLEXIPAN® INSPIRATION

    Produit indisponible

 https://boutique.guydemarle.com/204-guy-demarle-days https://boutique.guydemarle.com/204-guy-demarle-days
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
3 commentaires
catherinek_2706
catherinek_2706

Bonjour Caroline, en recherchant des recettes à faire avec le moule demi-sphère inspiration je trouve votre recette très appétissante mais vous utilisez la plaque avec les demies-sphères. S'agit-il d'une erreur ou peut-on adapter votre recette ?
Merci d'avance
Catherine Krafft

carolinek
Caroline Kaniuk
Conseillère Guy Demarle

Bonjour, effectivement j'ai utilisé des petites demi-spheres. Je ne sais pas ce que ça peut donner dans le grand moule. Il faudrait sûrement le laisser beaucoup plus longtemps au congélateur.

carolinek
Caroline Kaniuk
Conseillère Guy Demarle

Merci pour votre commentaire.