bavarois poire chocolat

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bavarois poire chocolatRecette créée le lundi 16 janvier 2017 à 13h39

PRÊT EN

2 h
Simple
8 pers.
Eco.
Très bon

3 Notes

0
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TEMPS ROBOT

21 min 20 s

génoise

Ingredients
4 oeuf(s)

4 oeuf(s)

100 gramme(s) de  de sucre semoule

100 gramme(s) de de sucre semoule

80 gramme(s) de farine

80 gramme(s) de farine

20 gramme(s) de de poudre de cacao amer

20 gramme(s) de de poudre de cacao amer

4 étapes
1
Placer le fouet sur les lames. Verser les oeufs et le sucre dans le bol.
Verser la préparation dans un moule génoise ou flexipan plat (pour faire un roulé) et cuire 15 min à 180°C.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
40 °C      
5      
2
Continuer de fouetter pour faire refroidir les oeufs montés
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
5      
3
Ajouter la farine et le cacao
Accessoire(s) :
Fouet
20 s      
3      
4
Verser la préparation dans un flexipan plat (pour faire un roulé) et cuire 12 min à 180°C. moi chaleur tournante. Quand elle est refroidis je place le cercle inox dessus et je découpe ma génoise à l’extérieur du cercle

mousse poire

Ingredients
4 demi-poires au sirop

4 demi-poires au sirop

2,5  feuille de gélatine

2,5 feuille de gélatine

2,5 c.à.s de  de sucre semoule

2,5 c.à.s de de sucre semoule

3 étapes
1
hydratez la gélatine dans de l'eau froide. dans le bol mettre les poires avec un peu de jus.
2 min      
8      
2
faire chauffer
2 min      
90 °C      
3      
3
réservez au frais et nettoyer le bol

crème chantilly pour poires

Ingredients
400 gramme(s) de  crème fleurette

400 gramme(s) de crème fleurette

50 gramme(s) de de sucre glace

50 gramme(s) de de sucre glace

3 demi-poires au sirop

3 demi-poires au sirop

2 étapes
1
Placez le fouet sur les lames. Mettez le bol au congélateur pendant 20 minutes. Ainsi que la crème fraîche liquide entière. Versez tous les ingrédients dans le bol.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
5      
2
Versez la crème chantilly dans un cul de poule et incorporez la purée de poires. Versez le tout dans le cercle inox sur la génoise. Ajoutez des dés de poires . Laissez prendre au congélateur
Accessoire(s) :
Spatule

crème chantilly avec chocolat

Ingredients
1,5  feuille de gélatine

1,5 feuille de gélatine

100 gramme(s) de  ou chocolat noir Nestlé dessert

100 gramme(s) de ou chocolat noir Nestlé dessert

1 c.à.s + 200 gramme(s) de  crème fleurette

1 c.à.s + 200 gramme(s) de crème fleurette

25 gramme(s) de de sucre glace

25 gramme(s) de de sucre glace

3 étapes
1
hydratez la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer a la casserole le chocolat avec un peu de crème liquide. Quand le chocolat a fondu incorporez la gélatine
2
Placez le fouet sur les lames. Mettez le bol au congélateur pendant 20 minutes. Ainsi que la crème fraîche liquide entière. Versez tous les ingrédients dans le bol.
3 min      
5      
3
Versez la crème chantilly dans un cul de poule et incorporez le chocolat. Versez le tout dans le cercle inox sur la mousse poire. Laissez prendre au congélateur
Accessoire(s) :
Spatule

glaçage souple chocolat

Ingredients
1  feuille de gélatine

1 feuille de gélatine

200 gramme(s) de  chocolat noir nestlé dessert

200 gramme(s) de chocolat noir nestlé dessert

130 gramme(s) de lait

130 gramme(s) de lait

30 gramme(s) de  crème fleurette

30 gramme(s) de crème fleurette

40 gramme(s) de beurre

40 gramme(s) de beurre

5 étapes
1
Hydratez la gélatine dans l'eau froide. Mettre le chocolat en morceaux dans le bol, mixer 2 tours Turbo puis réserver
2
Mettre dans le bol le lait et la crème. Chauffer 1 minute 30, 110°C, vitesse 2 au bout de 1 mn mettre la gélatine
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
3
Ajouter le chocolat noir haché. Mélanger 1 minute, vitesse 3
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
1 min      
3      
4
Ajouter le beurre en morceaux. Mélanger à nouveau 1 minute, vitesse 3.
1 min      
3      
5
Disposez votre gâteau monté poire chocolat sur une grille, enlevez le cercle inox (si il est congelé attendez qu'il décongèle tranquillement). Versez délicatement le glaçage sur le gâteau. Réservez votre gâteau au frigidaire jusqu’à la dégustation. pour le décorer je vous conseil de le faire peu de temps avant l'arrivée de vos invités.
Bon appétit !

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